Tadžin s jagnjećom kolenicom

Tadžin s jagnjećom kolenicom

Opis

Zagrejte rernu na 160ºC/320ºF/gas 3.

Da biste spremili „ras el hanut“, stavite mahune kardamoma u avan i isitnite, odstranite semenke i bacite mahunu. Ostatak dobro isitnite da načini prah.

Utrljajte „ras el hanut“ u kolenice, a onda ih poprskajte s malo maslinovog ulja i stavite u veliki tiganj na srednju vatru. Pecite 6 do 8 minuta ili dok celo ne dobije braon boju, a s vremena na vreme ga okrećite. Za to vreme, rasecite čili papričice i stavite u tiganj i pecite dok nije blago pečena sa svih strana, a onda stavite u tanjir s jagnjetinom.
Oljuštite i sitno iseckajte beli luk. Oljuštite luk, prepolovite ga i isecite na osam kriški. Oljuštite dunju i izvadite sredinu, a onda i nju isecite na osam kriški. Oljuštite i pod uglom iseckajte šargarepu na komade od 4cm. Očistite komorač i rasecite ga na četvrtine.

Očistite tiganj kuhinjskim papirom, pa stavite na srednju vatru. Dodajte maslinovog ulja, rasečene čili papričice i lovor. Stavite beli luk i povrće u tiganj i spremajte 10 do 12 minuta ili dok sve ne omeša.

Dodajte šafran u šolju s malo kipuće vode i ostavite minut da odstoji. Vratite kolenice u smekšalo povrće. Isecite na četvrtine i dodajte paradajz i vodu sa šafranom, ceo ušećereni limun i bujon. Pustite da provri.

Isecite krug pek-papira veličine tiganja, zgužvajte ga pod mlazom hladne vode, a onda ga raširite po tiganju. Prekrijte poklopcem i stavite u toplu rernu na 2 sata do 2 sata 30 minuta ili dok kolenice ne smekšaju, a sos malo ispari.

Kašikom skinite višak masnoće s površine. Pažljivo premestite kolenice u tanjir, a onda stavite tiganj na srednju vatru 5 do 10 minuta ili dok se ne zgusne i malo ispari. Povremeno mešajte.

Stavite kuskus i pola svežnja nane u činiju, prelijte ključalom vodom, stavite tanjir preko i ostavite da se natopi i upije sokove.

Da biste napravili salatu, izvadite košpice iz maslina i krupno ih nasecite. Poberite preostalo lišće peršuna i nane, sve to stavite u činiju, preko iscedite limun i narandžu i dodajte malo ekstradevičanskog maslinovog ulja i prstohvat morske soli i crnog bibera. Sve umešajte i ostavite sa strane.

Pomešajte ružinu vodicu i harisu i onda umešajte s jogurtom. Vratite jagnjeće kolenice u sos. Ubacite kuskus, ali prethodno izvadite nanu, a onda podelite po porcijama. Preko stavite „tadžin“, po tome rasporedite salatu od bilja i maslina, a onda poslužite s kašikom, dve harisa-jogurta.

Sastojci

  • 4 kvalitetne jagnjeće kolenice
  • francuska obrada
  • maslinovo ulje
  • 1 sveža crvena čili papričica
  • 1 čen belog luka
  • 1 crveni luk
  • 1 dunja
  • 2 šargarepe
  • 1 glavica komorača
  • 2 sveža lovora
  • 1 prstohvat šafrana
  • 2 zrela paradajza
  • na stabljici
  • 1 ušećereni limun
  • 1 l organske pileće supe
  • 200 g kuskusa
  • 1 grančica sveže nane
  • 1 šaka crnih maslina (s košpicom)
  • 0.5 veze svežeg peršuna ravnog lista
  • 0.5 limuna
  • 0.5 narandže
  • ekstradevičansko maslinovo ulje
  • 2 kašičice ružine vodice
  • 50 g harise
  • 4 kašičice nemasnog nezaslađenog jogurta

Za Ras el Hanut

  • 2 mahune kardamoma
  • 0.5 kašičice mlevenog cimeta
  • 1 kašičica kajen bibera
  • 1 kašičica semena korijandera
  • 0.5 kašičice slatke dimljene paprike
  • 1 prstohvat semenki kumina
  • 0.5 kašičice kurkume
  • 0.5 kašičice mlevenog đumbira

Slični recepti