Priprema

• Spremiti korpu: obložiti je velikim, debelim slojevima plastične folije, da se prekrije čitava unutrašnjost (folija treba da bude dovoljno velika da prekrije čitavo dno korpe i da se presavija sa ivica). Staviti par kuhinjskih ubrusa na dno korpe, preko plastike. Na kraju staviti papir za pečenje preko ubrusa i na stranice korpe.
• U velikom tiganju na srednjoj vatri zagrejati dovoljno ulja da se napuni do 1,27cm do ivice tiganja. Kada se ugreje, dodati kriške luka i češnjeve belog luka i ostaviti da se zatamne, najmanje 10 minuta. Provući tortilje, jednu po jednu, kroz vruće ulje. To znači: brzo propržiti na 3 sekunde sa svake strane i staviti na držač ili tanjir prekriven kuhinjskim ubrusom, dok se sve ne ispeku. U drugi tiganj, na srednjoj vatri, uliti 3 supene kašike ulja začinjenog lukom i belim lukom. Kada se ugreje, dodati mladi luk i čili papričicu i dinstati 3 do 4 minuta, da omekša. Dodati paradajz i so i dinstati uz povremeno mešanje 8 do 10 minuta, da se skroz skuva i omekša. Umešati korijander ili meksički čaj, kuvati još par minuta i skinuti sa vatre. U posudi pomešati rikotu sa smesom paradajza i začiniti sa još soli, po ukusu. Zagrejati tiganj na srednjoj vatri. Jednu po jednu, dodati par supenih kašika sira i smese sa paradajzom u pečenu tortilju pa presaviti u oblik polumeseca. Ponoviti sa preostalim tortiljama (mogu se jesti u ovom trenutku, ali neće biti mekane). Staviti punjene tortilje na vruć tiganj. Dobro zagrejati, oko minut sa obe strane.
• Složiti zagrejane tako tortilje u slojevima u korpu. Kada je završeno, staviti još jedan sloj papira preko takoa, prekriti kuhinjskim ubrusom i na kraju providnom folijom. Folija treba da prekrije sve od unutrašnje postave korpe. Ostaviti jelo da se odmori (najmanje 10 minuta) i držati poklopljeno do konzumiranja.
• Servirati sa salsom po izboru, kriškama meksičkog avokada ili ukiseljenih halapenjo papričica.