Tako sa čimičurijem

Recept od: Mark Morijarti

Takosi su sačinjeni od mekane junetine u aromatičnoj smesi koja je pečena do savršenstva. Preko se stavlja sos čimičuri i sveža salata od kupusa. Servira se u toplim tortiljama.

Sastojci

  • 2 porcije
  • 1 komad junećeg filea (1-1,2 kg)
  • 8 malih kukuruznih tortilja
  • Za pastu
  • 2 smeđa luka isečena na četvrtine s ljuskom
  • 4 crvene čili papričice
  • 6 čenova belog luka s ljuskom
  • 2 zvezdasta anisa
  • 1 supena kašika kima
  • 1 supena kašika korijandera
  • Za salatu od kupusa
  • ½ belog kupusa, fino narendanog
  • 1 crveni luk, fino narezan
  • 1 čajna kašičica korijandera u prahu
  • 1 čajna kašičica kima u prahu
  • sok od pola limete
  • listovi korijandera za ukrašavanje
  • Za čimičuri
  • 5 supenih kašika maslinovog ulja
  • 2 zelene čili papričice bez peteljke
  • 1 čen belog luka, oljušten
  • šaka korijandera
  • šaka lista peršuna
  • šaka vlašca
  • 3 supene kašike kapra
  • 5 filea inćuna
  • sok 1 limete
  • 3 suva lista limete (opciono)
  • morska so

Priprema

  • Prvo pripremiti pastu. Zagrejati rernu na 220°C. Staviti luk, čili papričice i beli luk na tepsiju i peći 30 minuta da se zacrne. Dodati začine i vratiti u rernu na 5 minuta. Sve iz tepsije staviti u blender i izblendirati. Posoliti i ostaviti da se ohladi. Ovu smesu razmazati po mesu ili, po želji, marinirati u smesi tokom noći.
  • Za pripremu mesa, zagrejati rernu na 80°C. Staviti meso na žičani držač i žičani držač staviti na tepsiju. Ovako će vazduh cirkulisati oko mesa.
  • Staviti meso u rernu i ubosti termometrom u sredinu. Staviti alarm za temperature na sledeće postavke:
  • 65°C za dobro pečeno
  • 56°C za srednje pečeno
  • 50°C za srednje sirovo
  • 45°C za sirovo
  • U zavisnosti od teksture mesa, da se dobije srednje pečeno meso, pečenje može potrajati do sat vremena.
  • Za pripremu čimičurija, u blender staviti maslinovo ulje, čili papričice, beli luk, zelene začinske biljke, kapar, inćune, limete i listove limete. Izblendirati u glatku smesu. Posoliti morskom solju i staviti u frižider.
  • Za pripremu salate od kupusa, staviti fino seckani kupus i luk u činiju, posoliti, dodati malo soka limete, kao i korijander i kim. Posuti sa još par listova korijandera.
  • Kada meso dostigne željenu temperaturu, zagrejati tiganj na visoku temperaturu. Dodati malo ulja i zapeći meso sa obe strane dok se ne formira tamnosmeđa korica. Staviti meso na dasku, začiniti čimičurijem i zatim iseći. Sredina mesa treba da bude ravnomerno roze boje, od ivice do ivice.
  • Servirati sa salatom od kupusa i crvenog luka. Sve staviti u kukuruzne tortilje.

Slični recepti

Pogledaj sve