Taljatele sa karbonara sosom

Recept od: Luka Ćijano

Pripremite taljatele sa karbonara sosom prema receptu kuvara Luke Ćijana iz serije Lukin glavni sastojak na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • Za karbonara sos
  • 70 g žumanaca
  • 50 g pekorino sira, narendan
  • 100 ml mleka
  • 100 g neslanog putera
  • 200 g slanine "guanciale", komadići širine 2-3 mm
  • 4 supene kašike crnog bibera u zrnu, zapečen u tiganju 10 minuta i zatim samleven
  • 400 g suve testenine taljatele

Priprema

  • Za pripremu karbonara sosa, staviti sve sastojke u vakum vrećicu i zatvoriti, zatim peći u rerni na pari 35 minuta na 73°C. Sos se može praviti i u posudi za sporo kuvanje "sous vide", ili se sve može skuvati u maloj šerpici, uz redovno mešanje, dok se ne dobije gusta smesa.
  • Ako se koristi "sous vide", nakon 35 minuta izblendirati smesu u mikseru, zatim sipati tečnost u bocu za šlag i izmutiti koristeći 2 boce na gas za mućenje šlaga. Držati na toplom na 70°C.
  • Zagrejati veliki tiganj, od teflona, ako je dostupan. Dodati slaninu i dinstati na niskoj temperaturi dok se većina masti ne istopi, i slanina postane hrskava.
  • U međuvremenu, sačekati da posoljena voda provri, i dodati testeninu. Dobro promešati i kuvati testeninu prema uputstvu na pakovanju.
  • Ocediti testeninu i pomešati sa isprženom slaninom, i zagrevati 1 minut, uz dodavanje 1 šolje vode u kojoj se kuvala testenina.
  • Za serviranje, rasporediti testeninu u 4 činije, dobro promućkati bocu za šlag i preko testenine sipati karbonara sos. Sve posuti sa malo crnog bibera i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve