Priprema

• Za testeninu
• Sipati brašno na dasku ili u činiju i u sredini napraviti rupu. U rupu uliti jaja, dodati prstohvat soli, zatim viljuškom što bolje pomešati jaja sa brašnom tako da smesa ne bude lepljiva. Ne brinite ako ima grudvica u testu. Nastaviti sa mešanjem, a kad se stvore grudvice, staviti na ravnu površinu i mesiti. Može da se koristi i mikser za mešanje sastojaka. Kad se sastojci sjedine, mesiti dok se ne dobije glatko, elastično testo. Tekstura treba da bude nalik plastelinu. Ako je testo grudvasto (previše suvo), dodati kašičicu maslinovog ulja. Ako se testo lepi za ruke (previše vlažno) dodati još malo brašna. Prekriti prianjajućom folijom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
• Ako se koristi mašina za testo, uzeti testo veličine teniske loptice, spljeskati ga prstima (ostatak testa treba da bude prekriven prianjanjućom folijom da se ne bi osušio i postao hrskav) i provući kroz mašinu za testo podešenu na najšire. Presaviti dve trećine preko sredine, zatim ponoviti postupak 3 puta. Kad se formira nepravilan kvadrat, provlačiti ga kroz mašinu, pre svakog provlačenja smanjiti širinu sve dok se ne stigne do podešavanja za najtanje. Ako je testo previše lepljivo, neće glatko prolaziti kroz mašinu, pa treba sa obe strane dodati malo brašna pre stavljanja u mašinu. Na kraju bi trebalo da se dobije dugačak list testenine širine 8-10cm. Testo može da se razvije ručnom oklagijom, ali potrebno je uložiti mnogo truda da se dobije odgovarajuća debljina (treba da bude debljine otprilike 1-2 karte za kartanje).
• Ostaviti list da se suši na vazduhu otprilike 5 minuta, zatim ga provući kroz mašinu podešenu na taljatele. Ako se taljatele seku ručno, iseći testo na dugačke trake širine 3mm, tako se dobijaju taljatele!
• Lingvine ostaviti na tacnama posute sitnom palentom ili semolinom da se ne bi slepile ili ih okačiti pojedinačno na čiste vešalice za odeću. Ponoviti postupak dok se ne upotrebi svo testo. Uzeti veliku šerpu sa slanom vodom i staviti da provri.
• Za sos
• U međuvremenu proveriti oprane školjke. Ako neka nije dobro zatvorena, kucnuti je – ako se ne zatvori, baciti je.
• Sitno iseckati stabljike peršuna, listove ugrubo iseckati i držati ih razdvojene. Ovaj sos se veoma brzo kuva, zato svi sastojci uvek treba da budu pripremljeni unapred.
• Na umerno jaku vatru staviti veliku šerpu i u nju sipati ekstradevičansko maslinovo ulje. Dodati sitno iseckani beli luk, stabljike perušna i paradajz, promešati sve zajedno. Začiniti solju i biberom, a kad paradajz malo omekša, povećati temperaturu na jaku i dodati školjke sa belim vinom. Sve dobro promešati, staviti poklopac i kuvati 3-4 minuta, povremeno protresti šerpu dok se školjke ne otvore.
• Nakon nekoliko minuta ubaciti testeninu u kipuću vodu i kuvati 1-1,5 minut. Vreme kuvanja zavisi od debljine testenine! Paziti da testenina bude pomalo tvrda, kuvana al dente.
• Proveriti da li ima školjki koje se nisu otvorile i baciti ih.
• Ocediti testeninu i staviti je u šerpu sa šakom seckanog peršuna i ekstradevičanskim maslinovim uljem, dobro promešati da se svi ukusi pomešaju. Jelo poslužiti posuto seckanim peršunom.
• Saveti
• Najvažniji savet – testo NE SME da se prekuva. Treba da bude al dente – toliko mekano, ali da može da se zagrize. Ne sme da bude gnjecavo.
• Probati, probati, probati! Sos uvek treba začiniti tokom kuvanja da bi se so rastvorila.
• Kad je jelo gotovo, treba smesta da se pojede jer će testenina biti prekuvana ako se ostavi da odstoji.
• Bez straha treba koristiti slane sokove koje su školjke otpustile kad se jelo posipa maslinovim uljem – ostaće mnogo sokova, a vruća testenina brzo upija višak vlage.
• Proveriti da li su se školjke otvorile. Baciti one koje nisu, ne treba ih jesti.
• Ovo jelo može da se servira i sa svežim lingvinima, ali treba izbegavati posluživanje sa krupnim testeninama. Lingvine ili taljatele su bolje jer su delikatne i dobro idu uz ovaj riblji sos.