Priprema

• Zagrejati rernu na 230°C.
• Umotati batat u aluminijumsku foliju. Peći 45 do 50 minuta, da se skroz ispeče i omekša. Izvaditi iz rerne. Kada se dovoljno ohladi da se može rukovati njime, preseći batat i izvaditi pečenu sredinu u posudu. Ostaviti sa strane da se ohladi.
• Tamal masa:
• Staviti životinjsku ili biljnu mast i 1/2 kašičice soli u blender i umutiti srednjom brzinom dok smesa ne postane lagana (oko 1 minut). Smanjiti brzinu, dodati prašak za pecivo i šećer, pa postepeno dodati kukuruzno brašno i bujon. Povećati brzinu na srednji stepen i nastaviti mućenje još 6 do 7 minuta da se testo sjedini. Iz nekoliko puta dodati ohlađenu sredinu batata i nastaviti mešanje 5 do 6 minuta.
• Tamale:
• Natopiti osušene listove kukuruza u vrućoj vodi na par minuta ili dok ne postanu mekani, zatim procediti. Rastvoriti list kukuruza, sa špicastim krajem prema sebi. Rasporediti 1/3 šolje mase u kvadrat veličine 5cm do 7,6cm. Sloj treba da bude debljine 0,6cm i da ima borduru od najmanje 1,2cm sa strane. Staviti 2 kašičice proprženog pasulja u sredinu mase kvadrata.
• Uhvatiti dve dugačke strane listova kukuruza i spojiti ih (primetiće se pomeranje punjenja) i presaviti sa jedne strane, uvijajući ih u istom smeru kao tamal. Presaviti prazan deo lista od dole prema gore. Ovo će zatvoriti donji deo, a gornji će ostati otvoren. Blago stisnuti sa donjeg dela prema gore, da se izjednači punjenje. Tokom sklapanja tamala, treba ih postaviti uspravno u posudu što je bolje moguće.
• Tamalera ili parni lonac:
• Staviti vodu na dno parnog lonca, da voda bude ispod rešetke za paru, i zagrejati da proključa. Prekriti dno parnog lonca sa jednim ili dva sloja listova kukuruza.
• Da se skuvaju tamale:
• Kada tamale budu spremne, staviti ih vertikalno u pripremljeni lonac za kuvanje na paru sa otvorenim krajem prema gore. Ako ima mesta, dodati pokoji list kukuruza da se tamale ne bi pomerale. Prekriti sa još listova kukuruza i napariti poklopljeno 55 minuta do jednog sata. Tamale su gotove kada se lako razdvajaju od listova kurkuruza. Tamale će biti i dalje vlažne i, dok se budu razdvajale od listova, videće se vlaga. Biće slično kao kada se vlažni mafini vade iz papirnih modlica nakon pečenja.
• Gotove tamale će ostati tople do 2 sata u loncu na paru. Mogu biti napravljene par dana unapred i čuvane u frižideru, ukoliko su dobro zamotane. Mogu biti i zamrznute nekoliko meseci. U oba slučaja, potrebno ih je zagrejati u loncu na paru. Za tamale iz frižidera biće potrebno 20 minuta da se zagreju, a za one iz zamrzivača oko 45 minuta.
• Mogu se servirati sa kašikom meksičke pavlake ili sa sirom kuezo fresko.