Tart od grožđa konkord

Recept od: Marta Stjuart

    

Sastojci

  • Testo za tart
  • 2 1/2 šolje brašna, i dodatna količina za posipanje 
  • 1/4 šolje šećera 
  • 3/4 čajne kašičice kuhinjske soli 
  • 1 šolja hladnog neslanog putera, isečenog na komadiće 
  • 1 veliko žumance 
  • 1/4 šolje ledene vode 
  • Fil
  • 340g grožđa konkord 
  • 1/2 šolje i 1 supena kašika vode 
  • 1/2 šolje i 2 supene kašike šećera 
  • 1 1/2 čajna kašičica svežeg soka od limuna 
  • 1/4 čajne kašičice kuhinjske soli 
  • 1 supena kašika kukuruznog skroba 
  • Spajanje
  • 1 veliko jaje, blago umućeno 
  • grub šećer za glazuru 
  • pavlaka, za serviranje

Priprema

  • Testo za tart
  • U multipraktiku izblendirati brašno, šećer i so. Blendirati 10 sekundi. Dok mašina još radi, dodati žumance i hladnu vodu da se testo skupi. Prepoloviti testo i oblikovati svaku polovinu u tanak krug i zatim uviti u providnu foliju. Ohladiti u frižideru najmanje 1 sat, a najviše 2 dana. 
  • Fil
  • Prokuvati grožđe i 1/2 šolje vode u maloj šerpi. Povremeno gnječiti grožđe gnječilicom za krompir dok voće ne omekša. Procediti kroz fino sito u činiju otpornu na toplotu.
  • U velikoj teškoj šerpi pomešati sok od grožđa, šećer, sok od limuna i so. U maloj posudi pomešati kukuruzni skrob i preostalu supenu kašiku vode. Sipati u smesu soka i krčkati uz mešanje, dok ne dostigne temperaturu od 105 stepeni na umočenom termometru. Preliti smesu u istu činiju otpornu na toplotu i ostaviti da se skroz ohladi uz povremeno mešanje. Fil se može čuvati u frižideru, u hermetičkoj posudi, do mesec dana.
  • Na radnoj površini posutoj brašnom razviti svaki krug testa na debljinu od 3mm. Prebaciti jedan krug testa na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Drugi krug testa složiti u okruglu modlu za tart s pomičnim dnom, prečnika 23cm. Staviti oba kruga testa u zamrzivač na 15 minuta.
  • Koristeći široki otvor dva nastavka za kesu za šlag (prečnika 2cm i 2,5cm), iseći krugove od testa. Isečeni krugovi zajedno treba da podsećaju na grozd. Oštrim nožem za ljuštenje zarezati stabljiku na vrhu. Vratiti u zamrzivač da očvrsne.
  • Spajanje
  • Zagrejati rernu na 190°C. Rasporediti fil po testu. Umutiti jaje i 1 supenu kašiku vode. Premazati ivice testa jajetom. Staviti preostali krug testa preko kako bi dizajn bio centriran. Spojiti ivice da se zatvore i odseći višak testa. Premazati jajetom i posuti šećerom. Staviti tart na tepsiju. 
  • Peći 30 minuta, zatim izvaditi iz rerne i blago lupkati tepsijom o radnu površinu kako bi preostao vazduh u mehurićima izašao. Nastaviti peći još 15 do 20 minuta, dok tart ne dobije zlatnosmeđu boju. Izvaditi tepsiju na žičani držač i ostaviti da se skroz ohladi. Izvaditi tart iz modle i servirati uz pavlaku.

Slični recepti

Pogledaj sve