Testo za tart

U multipraktiku izblendirati brašno, šećer i so. Blendirati 10 sekundi. Dok mašina još radi, dodati žumance i hladnu vodu da se testo skupi. Prepoloviti testo i oblikovati svaku polovinu u tanak krug i zatim uviti u providnu foliju. Ohladiti u frižideru najmanje 1 sat, a najviše 2 dana. 

Fil

Prokuvati grožđe i 1/2 šolje vode u maloj šerpi. Povremeno gnječiti grožđe gnječilicom za krompir dok voće ne omekša. Procediti kroz fino sito u činiju otpornu na toplotu.

U velikoj teškoj šerpi pomešati sok od grožđa, šećer, sok od limuna i so. U maloj posudi pomešati kukuruzni skrob i preostalu supenu kašiku vode. Sipati u smesu soka i krčkati uz mešanje, dok ne dostigne temperaturu od 105 stepeni na umočenom termometru. Preliti smesu u istu činiju otpornu na toplotu i ostaviti da se skroz ohladi uz povremeno mešanje. Fil se može čuvati u frižideru, u hermetičkoj posudi, do mesec dana.

Na radnoj površini posutoj brašnom razviti svaki krug testa na debljinu od 3mm. Prebaciti jedan krug testa na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Drugi krug testa složiti u okruglu modlu za tart s pomičnim dnom, prečnika 23cm. Staviti oba kruga testa u zamrzivač na 15 minuta.

Koristeći široki otvor dva nastavka za kesu za šlag (prečnika 2cm i 2,5cm), iseći krugove od testa. Isečeni krugovi zajedno treba da podsećaju na grozd. Oštrim nožem za ljuštenje zarezati stabljiku na vrhu. Vratiti u zamrzivač da očvrsne.

Spajanje

Zagrejati rernu na 190°C. Rasporediti fil po testu. Umutiti jaje i 1 supenu kašiku vode. Premazati ivice testa jajetom. Staviti preostali krug testa preko kako bi dizajn bio centriran. Spojiti ivice da se zatvore i odseći višak testa. Premazati jajetom i posuti šećerom. Staviti tart na tepsiju. 

Peći 30 minuta, zatim izvaditi iz rerne i blago lupkati tepsijom o radnu površinu kako bi preostao vazduh u mehurićima izašao. Nastaviti peći još 15 do 20 minuta, dok tart ne dobije zlatnosmeđu boju. Izvaditi tepsiju na žičani držač i ostaviti da se skroz ohladi. Izvaditi tart iz modle i servirati uz pavlaku.