Priprema

• U činiji miksera prosejati brašno za testo. Dodajte puter i so. Mutite na niskoj brzini. Ubacite šećer i ponovo mutite dok se sastojci ne spoje. Dodajte ekstrakt vanile i žumance i mutite kratko na srednjoj brzini.
• Sastružite testo iz činije, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji jednu noć (najmanje dva sata) u frižideru. Posle toga ga razvucite izmedju dva lista papira za pečenje. U kalup stavite silikonsku podlogu, a iznad papir za pečenje. Prebacite testo u kalup i ostavite kratko da se ohladi (u frižideru). Pomoću prstena za kolače kvadratnog oblika isecite kvadrat od testa. Obložite prsten sa trakama isečenog testa. Ostavite da se ohladi 15 minuta u zamrzivaču. Zagrejte rernu na 160 stepeni celzijusa (bez ventilatora).
• Pokrijte testo sa hartijom za pečenje, pospite ga pirinčem i oko 15 minuta pecite (slepo pečenje) dok testo ne dobije zlatno-braon boju. Sklonite hartiju sa pirinčem i pecite još pet minuta. Ostavite da se ohladi.
• Za krem od limuna stavite puter i šećer u činiju miksera, mutite 4-5 minuta dok ne dobijete kremastu smesu. 4 grama želatina prelijte hladnom vodom i ostavite ga 15 minuta dok ne nabubri. Dodajte jedno po jedno jaje u činiju sa puterom, ne prestajući da mutite. Kako biste dobili kompaktnu smesu, mutite jos 1 ili 2 minuta. Dodajte sok od limuna i prstohvat soli. Ne brinite, ako smesa postane grudvasta.
• Prebacite smesu u šerpu i stavite na tihu vatru. Kada se puter rastopi, pojačajte vatru. Čim smesa proključa, ostavite krem da krčka na tihoj vatri oko minut, nastavite da mešate. Sklonite krem sa ringle, dodajte želatin i mešajte dok se potpuno ne rastopi. Prebacite u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
• Za krem od limete zagrejte rernu na 150 stepeni celzijusa (bez ventilatora). U činiju miksera stavite kondenzovano mleko i žumance. Mutite dok ne dobijete glatku smesu. Dodajte sok od limete i mutite dok ne dobijete glatku smesu.
• Sipajte smesu u ispečenu koricu tarta. Pecite 5 do 6 minuta. U sredini krem treba da je malo nedopečen i da drhti kad prodrmate pleh. Stavite u frižider.
• Za mering ubacite belance i šećer u činiju. Stavite činiju iznad šerpe sa vodom na srednjoj vatri i ne prekidajte sa mešanjem dok se šećer ne rastopi. Kada se istopi nastavite da mešate. Kada smesa dostigne temperaturu od 65-68 stepeni, sklonite činiju sa šerpe sa vodom.Mutite smesu u mikseru sve dok činija ne postane mlaka na dodir.
• Stavite krem od limuna i švajcarski mering u kese za ukrašavanje sa 1A nastavkom. Naizmenično ukrasite tartu sa kremom i meringe u obliku ružica. Na kraju pospite sa ribanom korom od limete.