Priprema

• Prvo početi s belim mesom. Iseći ga na jednake komadiće. Treba da se dobije 5 komadića od svakog komada belog mesa. Sačuvati jedan komad mesa za pileću paštetu. Staviti komadiće piletine u činiju, pokriti i staviti u frižider. Zadnji komad mesa iseći na kockice i staviti u blender sa solju, jajetom i pavlakom. Blendirati dok se ne dobije glatka smesa i staviti poklopljeno u frižider.
• Sada preći na pečurke. Staviti teflonski tiganj na ringlu, sipati ulje, oljuštiti pečurke i iseći ih na četvrtine pa dodati u tiganj. Dinstati na visokoj temperaturi 2 do 3 minuta, dok pečurke ne ispuste vodu i ne očvrsnu. Skinuti sa ringle i začiniti soja-sosom. Ohladiti u frižideru 20 minuta.
• Sada pripremiti fil za pitu. Dodati paštetu i ohlađene pečurke. Posoliti, pobiberiti i dodati malo kore limuna. Dodati listove timijana i estragona. Dobro promešati.
• Obložiti mali tiganj ili činiju providnom folijom i unutra sipati fil. Pritisnuti da bude ravan i da popuni ivice. Ohladiti u frižideru najmanje 30 minuta.
• Dok se to hladi, složiti testo na papir za pečenje i iseći velik krug. Sačuvati višak testa za ukrašavanje. Premazati dno belancetom i zatim izvaditi ohlađeni fil i izvrnuti na testo. Preko staviti drugi komad testa.
• Pažljivo zatvoriti ivice prstima. Odseći višak testa okruglom modlicom.
• Četkicom premazati testo žumancetom i ohladiti u frižideru 10 minuta. Zatim ponoviti proceduru. Sada se može dodati dekoracija.
• Zagrejati rernu na 240°C i staviti liveni lonac ili tešku tepsiju da se zagreje. Izvaditi pitu iz frižidera 30 minuta pre pečenja. Staviti list papira za pečenje na tepsiju ili lonac i zatim pažljivo staviti pitu na papir. Smanjiti temperaturu na 210°C i peći 30 minuta. Izvaditi, ostaviti da odstoji 15 minuta i zatim iseći.