Tart sa čokoladom i karamelom

Tart sa čokoladom i karamelom

Opis

Pripremiti testo za tart:

U posudu za električni mikser sa nastavkom za testo mutiti maslac i šećer u prahu dok se ne sjedine, otprilike 1 minut. Dodati žumance i vanilu i mutiti dok smesa ne postane glatka. U smesu prosejati testo i kakao prah i mutiti na najmanjoj brzini dok se tek ne sjedini. Prebaciti testo na list plastične folije i oblikovati disk, dobro umotati. Staviti da se hladi dok ne postane čvrsto, najkraće 1 sat, a najduže 3 dana.

Zagrejati rernu na 160 stepeni. Između dva lista papira za pečenje blago posuta brašnom razviti testo za tart u obliku kruga otprilike 5mm debljine. Ako testo postane previše toplo da bi moglo da se obrađuje, staviti ga u frižider da se hladi 10 minuta, a zatim nastaviti. Za pravljenje tarta od 23 centimetra, pažljivo umotati testo oko oklagije i odmotati ga u kalupu. Ako testo napukne, popraviti ga prstima. Za pravljenje malih tartova, iseći testo na krugove malo veće od kalupa i utisnuti ih u kalupe, prstima skinuti višak testa. Izbosti površinu vrhom viljuške i ostaviti da se hladi dok ne postane čvrsto, otprilike 20 minuta.

Obložiti svaku koru za tart listom papira za pečenje i napuniti suvim sočivom ili pasuljem. Peći dok ne zamiriše, otprilike 18-20 minuta. Izvaditi pakete i peći pecivo dok ne bude suvo i pečeno, još otprilike 5 do 10 minuta. Prebaciti kalupe na žičano postolje da se ohlade. (Kore za tart mogu da se pripreme 8 sati ranije.)


Pripremiti fil: 

Sipati 1/2 šolje vode u veliku šerpu. Dodati šećer i kukuruzni sirup i kuvati smesu na srednje jakoj vatri, povremeno zavrteti šerpu, dok smesa ne poprimi boju tamnog ćilibara, otprilike 10 minuta. U smesu pažljivo umutiti maslac, pavlaku, krem freš i prstohvat soli (na smesi će se pojaviti klobuci), mutiti dok smesa ne postane glatka. (Karamela može da se pripremi 5 dana ranije i da se drži u frižideru u poklopljenoj posudi.)

Pažljivo presuti karamelu u staklenu posudu za merenje i ostaviti da se malo ohladi, otprilike 5 minuta. Sipati karamelu u kore tartova dok je još topla (karamela može da se zagreje na blagoj vatri da bi postala tečna), i držati u frižideru dok karamela ne postane veoma čvrsta, otprilike 2-3 sata.


Pripremiti ganaš glazuru: 

Staviti čokoladu u posudu otpornu na vatru. U maloj šerpi prokuvati pavlaku. Sipati vrelu pavlaku preko čokolade i ostaviti da odstoji 2 minuta, zatim mutiti dok smesa ne postane glatka. Sipati glazuru u tartove dok je još topla. Držati u frižideru dok ne očvrsne, otprilike 1 sat.

Za serviranje, nožem iseći kriške ili servirati male tartove cele. Poprskati sa fleur de sel i pre serviranja ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi da bi karamela omekšala, otprilike 10 minuta.

Sastojci

Za testo

  • 8 kašika neslanog maslaca
  • na sobnoj temperaturi
  • 0.5 šolje šećera u prahu
  • 1 veliko žumance
  • 0.75 kašičice čistog ekstrakta vanile
  • 1.25 šolje običnog brašna
  • i još malo za razvijanje
  • 0.25 šolje nezaslađenog holandskog kakao praha

Za fil

  • 0.5 šolje vode
  • 2 šolje šećera u granulama
  • 0.25 šolje svetlog kukuruznog sirupa
  • 8 kašika neslanog maslaca
  • 0.5 šolje punomasne slatke pavlake
  • 2 kašike krem freša
  • 1 prstohvat krupne soli

Za glazuru

  • 0.5 šolje punomasne slatke pavlake
  • 100 g ekstra gorko-slatke čokolade
  • sitno iseckati
  • Fleur de sel
  • za serviranje

Slični recepti