Tart sa lešnikom, kruškom i lepljivom karamelom

Recept od: Pol Holivud

Tart sa lešnikom, kruškom i lepljivom karamelom

                 

Sastojci

  • Za testo200 g običnog brašna 2 kašike šećera u prahu 100 g hladnog neslanog maslaca iseći na kockice veličine otprilike 1cm 1 jaje srednje veličine blago umutiti 1 kašičica soka od limuna 2 kašike hladne vodeZa fil200 g urmi bez koštica ugrubo iseći 150 ml punomasnog mleka 3 zrele kruške srednje veličine 50 g neslanog maslaca omekšati 1 kašičica ekstrakta vanile 100 g običnog brašna 1 kašičica sode bikarbone 50 g mlevenog badema 2 velika jajeta 100 g svetlog muskovado šećera 2 kašike melase 100 g očišćenih lešnika ugrubo isećiZa sos200 g svetlog muskovado šećera 50 g neslanog maslaca 250 ml punomasne pavlake

Priprema

  • Za pripremu testa, u posudi pomešati brašno i šećer u prahu. Dodati kockice maslaca i prstima ih umesiti tako da smesa izgleda kao fine prezle. Ovo može da se obavi i pomoću blendera ili miksera i da se smesa zatim prebaci u posudu.
  • Umutiti jaje sa sokom od limuna i vodom. U sredini brašna napraviti rupu i sipati smesu od jajeta. Tupim nožem mešati tečnost sa brašnom. Ako izgleda suvo, dodati još malo vode. Kad testo počne da se sjedinjuje, rukama ga pažljivo umesiti u loptu. Umotati u prianjajuću foliju i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje 15 minuta.
  • Za pripremu fila, u šerpu staviti seckane urme i mleko. Pustiti da provri, zatim ostaviti sa strane 30 minuta da se natopi.
  • Za pripremu sosa od karamele, grejati šećer, mleko i pavlaku u šerpi na blagoj vatri dok se šećer ne istopi i smesa postane glatka, zatim pustiti da provri i ostaviti da ključa 5 minuta da bi se zgusnulo. Ostaviti da se ohladi.
  • Zagrejati rernu na 180°C/gasnu na 4 i u nju staviti pleh za pečenje da se zagreje.
  • Pripremiti rebrasti pleh za tart prečnika 25cm i dubine 3,5cm.
  • Razviti testo na površini blago posutoj brašnom i njime obložiti pleh za tart. Dno probosti viljuškom. Oljuštiti kruške, iseći ih na četvrtine i očistiti od semenki. Svaku četvrtinu preseći na pola. Naređati ih kružno u korpu za tart. Poprskai ih sa 4 kašike sosa od karamele i staviti u frižider da odstoji dok pripremate ostatak fila.
  • Izgnječiti urme tako da se dobije grudvasti pire. Prebaciti ih u posudu sa omekšalim maslacem, vanilom, brašnom, sodom bikarbonom, mlevenim bademom, jajima, šećerom i melasom. Mutiti mikserom tek toliko da se smesa sjedini. Umešati seckani lešnik.
  • Kašikom sipati smesu preko krušaka u korpi za tart, ravnomerno je rasporediti. Peći tart na vrućem plehu 40–45 minuta da fil dobro naraste i potamni. Ostaviti da odstoji 10 minuta pre vađenja iz pleha.
  • Tart poslužiti topao sa kremom od punomasnog mleka ili sladoledom i ostatkom sosa od karamele.

Slični recepti

Pogledaj sve