Tart tatin
Recept od: Meri Beri
Sastojci
- 175g pomešanog šećera i putera, za podmazivanje
- 200g oljuštenih i očišćenih jabuka, isečenih na komade veličine 2cm
- 2 supene kašike šećera u prahu
- 4 velike jabuke
- brašno, za posipanje
- 375g lisnatog testa
Priprema
- Potrebna je okrugla modla za tortu s nepomičnim dnom, prečnika 23cm.
- Prvo pripremiti karamelu. U šerpu od nerđajućeg čelika staviti šećer i 6 supenih kašika vode. Krčkati na niskoj vatri uz mešanje, dok se šećer ne rastvori, a zatim izvaditi varjaču i pojačati vatru. Kuvati dok se ne dobije zlatnosmeđa boja i odmah preliti u modlu za tortu. Ravnomerno rasporediti po dnu i ostaviti modlu sa strane. Kad se karamela stegne (posle otprilike 30 minuta), puterom podmazati ivice modle iznad nivoa karamele.
- U međuvremenu, u drugu šerpu staviti jabuke, šećer u prahu i 2 supene kašike vode. Promešati na srednjoj vatri, zatim poklopiti i krčkati 5 do 10 minuta dok jabuke ne omekšaju. Skinuti s vatre. Viljuškom izgnječiti jabuke dok se ne dobije pire i ostaviti da se ohladi.
- Zagrejati rernu na 220°C.
- Oljuštiti i očistiti jabuke i iseći ih na kriške debljine 5mm. Složiti preko sloja karamele u modli u kružni oblik. Početi slaganje od spoljne ivice prema unutra, koristeći velike komade za spoljni deo kruga i manje komadiće za unutrašnji deo. Posuti preostalim jabukama i pritisnuti da se sve slegne.
- Kašikom sipati ohlađeni pire od jabuke i pažljivo ga rasporediti u ravnomeran sloj.
- Posuti radnu površinu brašnom. Izvaljati testo u krug koji je 2 do 3cm veći od modle. Prekriti jabuke testom i presaviti krajeve. Oštrim nožem napraviti blagi zarez na testu kako bi para mogla da izađe.
- Peći u rerni 35 do 40 minuta. Staviti tepsiju na rešetku ispod modle kako bi u nju upali delovi koji iscure. Peći dok testo ne postane hrskavo i zlatno i jabuke ne omekšaju.
- Pažljivo izvrnuti tart na tanjir i kašikom premazati sirup preko jabuka. Servirati uz šlag ili kiselu pavlaku.
- Savet:
- Da bi se uštedelo na vremenu, može se upotrebiti već izvaljano lisnato testo, ali će se možda morati dodatno izvaljati oklagijom kako bi stalo u modlu ove veličine. Važno je da karamela ne potamni previše, jer će biti gorka.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Nenad Veljković
Mus s kafom i višnjama
Recepti Rudolf van Vin
Anđeoska krila iz Liona
Recepti Tom Keridž
Slatke nektarine na roštilju
Recepti Marta Stjuart
Italijanski čizkejk sa rikota sirom
Recepti Mikela Kiapa
Tiramisu
Recepti Primož Dolničar
Kruške tepke natopljene u čokoladi
Recepti Rudolf van Vin
Ekleri s crvenim voćem
Recepti Kale Kiukainen
Karamelizovani ananas
Recepti Rudolf van Vin
Krofne od bundeve
Recepti Filipa Gomeš
Lizalice od keksa i bele čokolade