Opis

Za paradajz sok

Uklonite krajeve paradajza i isecite ih na četvrtine. Grubo naseckajte koriander i mladi luk. Zatim sve zajedno ubacite u blender da se istisnu sokovi.

Prebacite smesu iz blendera u cediljku i ostavite da se cedi. Povremeno sadržaj cediljke okrenite kašikom i pazite da vam ne prođe pulpa.


Za naćose

Pomešajte kukuruzno i enset brašno u činiji u razmeri 1:1. Ako nemate enset brašno možete zameniti i duplom dozom kukuruznog brašna. Dodajte berbera začina, malo soli i promešajte. Dodajte zatim dovoljno vode da se smesa sjedini.

Od testa napravite male kuglice i spljeskajte da dobijete palačinke. Ispržite palačinke u fritezi dok ne postanu zlatne i hrskave. Pospite ih s malo soli i berbera začina i na kraju poprskajte limunskom kiselinom.


Za halapenjo preliv

Iskombinujte maslinovo ulje, limun, so, biber i malo šećera u blenderu. Dodajte dosta halapenja i malo sveže mente. Izmiksajte dok smesa ne postane glatka i tečna a zatim je ostavite sa strane.


Za tartar

S fileta uklonite što je više moguće masti i žilica. Grubo nasecite teleći filet, dodajte kapra, beli luk iseckan na kockice i malo soli, bibera i berbera začina. Umešajte sve zajedno i zatim dodajte malo soka od paradajza koji ste prethodno napravili. Ubacite žumance od prepeličijeg jajeta na sredinu smese, dodajte trunku fino naseckanog korijandera i sve zajedno umešajte.


Servirajte tako što postavite metalni cilindar na tanjir i zatim u njega ubacite tartar da se dobije kružni oblik. Pažljivo uklonite cilindar i na odrezak stavite žumance od prepeličijeg jajeta. Stavite dva vlašca po dužini preko tartara i po obodu tanjira raširite halapenjo. Naćose servirajte na dodatnom tanjiru.

Sastojci

Za tartar

  • 200 g goveđeg fileta
  • 4 prepeličija jajeta
  • 2 kašike kapra
  • 1 srednji beli luk
  • so i biber
  • 2 kašičice berbera začina
  • 1 veza vlašca

Za sok od paradajza

  • 1 kg paradajza
  • 1 veza mladog luka
  • 1 veza korijandera

Za naćose

  • 100 g kukuruznog brašna
  • 100 g enset brašna (ili 200 g kukuruznog)
  • 2 kašičice berbera začina ili dimljene paprike kao alternativa
  • 0.5 l ulja
  • so
  • 1 kašičica limunske kiseline

Za halapenjo preliv

  • 2 kašike ukišeljenog halapenja
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 1 limun (sok)
  • so i biber
  • 1 kašičica šećera
  • 1 veza mente

Slični recepti