Priprema

• Za paradajz sok
• Uklonite krajeve paradajza i isecite ih na četvrtine. Grubo naseckajte koriander i mladi luk. Zatim sve zajedno ubacite u blender da se istisnu sokovi.
• Prebacite smesu iz blendera u cediljku i ostavite da se cedi. Povremeno sadržaj cediljke okrenite kašikom i pazite da vam ne prođe pulpa.
• Za naćose
• Pomešajte kukuruzno i enset brašno u činiji u razmeri 1:1. Ako nemate enset brašno možete zameniti i duplom dozom kukuruznog brašna. Dodajte berbera začina, malo soli i promešajte. Dodajte zatim dovoljno vode da se smesa sjedini.
• Od testa napravite male kuglice i spljeskajte da dobijete palačinke. Ispržite palačinke u fritezi dok ne postanu zlatne i hrskave. Pospite ih s malo soli i berbera začina i na kraju poprskajte limunskom kiselinom.
• Za halapenjo preliv
• Iskombinujte maslinovo ulje, limun, so, biber i malo šećera u blenderu. Dodajte dosta halapenja i malo sveže mente. Izmiksajte dok smesa ne postane glatka i tečna a zatim je ostavite sa strane.
• Za tartar
• S fileta uklonite što je više moguće masti i žilica. Grubo nasecite teleći filet, dodajte kapra, beli luk iseckan na kockice i malo soli, bibera i berbera začina. Umešajte sve zajedno i zatim dodajte malo soka od paradajza koji ste prethodno napravili. Ubacite žumance od prepeličijeg jajeta na sredinu smese, dodajte trunku fino naseckanog korijandera i sve zajedno umešajte.
• Servirajte tako što postavite metalni cilindar na tanjir i zatim u njega ubacite tartar da se dobije kružni oblik. Pažljivo uklonite cilindar i na odrezak stavite žumance od prepeličijeg jajeta. Stavite dva vlašca po dužini preko tartara i po obodu tanjira raširite halapenjo. Naćose servirajte na dodatnom tanjiru.