Priprema

• Za testo
• Sipati brašno na radnu površinu i napraviti rupu u sredini. Staviti jaja u sredinu i lagano ulupati žicom, dodati kašičicu maslinovog ulja. Prstima postepeno dodavati po malo brašna u testo s jajima. Prstima povlačiti brašno ka sredini. Mesiti testo dok ne postane glatko i elastično.
• Prekriti testo i ostaviti da odstoji pola sata.
• Razvući testo mašinom ili ručno razvlačeći ga oklagijom što tanje. Obe strane posuti brašnom.
• Na radnu površinu posuti malo brašna, savijati pažljivo jednu stranu testa ka sredini, zatim presaviti i drugu stranu dok se skoro ne dodirnu u sredini. Pažljivo presaviti jednu stranu preko druge, ali ne pritiskati.
• Oštrim nožem iseći testo na tanke kriške.
• Odmotati kriške tako da se trake testa vide i posuti brašnom da se ne bi zalepile.
• Ostaviti sa strane i pripremiti karbonara sos.
• Za sos
• Ulupati žumanca i parmezan u maloj činiji. Ostaviti sa strane.
• Ispržiti slaninu na maslinovom ulju i ostaviti sa strane. Za manje masno jelo ne koristiti ulje, pržiti slaninu na sopstvenoj masti.
• Za ulje
• Ugrejati prelomljene čenove belog luka s ljuskom na maslinovom ulju da bi pustili ukus. Zatim ih ukloniti. Staviti tartufe u ulje, ali paziti da ne zagore. Isključiti šporet i ostaviti sa strane.
• Kuvati testo u slanoj vodi dok ne omekša, ali “al dente”, ne duže od 4-5 minuta.
• Ocediti špagete, ostaviti malo vode od kuvanja, dve čaše će biti dovoljne.
• Vratiti testeninu u tiganj i dok je još vruće dodati pančetu i malo vode od kuvanja, dodati smesu od žumanaca i brzo promešati da se žumanca ne bi skuvala.
• Servirati u tanjirima za supu s malo ulja od tartufa na vrhu.