Opis

Za testo

Sipati brašno na radnu površinu i napraviti rupu u sredini. Staviti jaja u sredinu i lagano ulupati žicom, dodati kašičicu maslinovog ulja. Prstima postepeno dodavati po malo brašna u testo s jajima. Prstima povlačiti brašno ka sredini. Mesiti testo dok ne postane glatko i elastično.

Prekriti testo i ostaviti da odstoji pola sata.

Razvući testo mašinom ili ručno razvlačeći ga oklagijom što tanje. Obe strane posuti brašnom.

Na radnu površinu posuti malo brašna, savijati pažljivo jednu stranu testa ka sredini, zatim presaviti i drugu stranu dok se skoro ne dodirnu u sredini. Pažljivo presaviti jednu stranu preko druge, ali ne pritiskati.

Oštrim nožem iseći testo na tanke kriške.

Odmotati kriške tako da se trake testa vide i posuti brašnom da se ne bi zalepile.
Ostaviti sa strane i pripremiti karbonara sos.


Za sos

Ulupati žumanca i parmezan u maloj činiji. Ostaviti sa strane.

Ispržiti slaninu na maslinovom ulju i ostaviti sa strane. Za manje masno jelo ne koristiti ulje, pržiti slaninu na sopstvenoj masti.


Za ulje

Ugrejati prelomljene čenove belog luka s ljuskom na maslinovom ulju da bi pustili ukus. Zatim ih ukloniti. Staviti tartufe u ulje, ali paziti da ne zagore. Isključiti šporet i ostaviti sa strane.

Kuvati testo u slanoj vodi dok ne omekša, ali “al dente”, ne duže od 4-5 minuta.
Ocediti špagete, ostaviti malo vode od kuvanja, dve čaše će biti dovoljne.
Vratiti testeninu u tiganj i dok je još vruće dodati pančetu i malo vode od kuvanja, dodati smesu od žumanaca i brzo promešati da se žumanca ne bi skuvala.
Servirati u tanjirima za supu s malo ulja od tartufa na vrhu.

Sastojci

Za testo

  • 500 g brašna
  • 5 jaja
  • 1 kašičica maslinovog ulja

Za sos

  • 225 g slanine ili pančete u kockicama
  • 4 jajeta
  • samo žumanca
  • 50 g rendanog parmezana ili pekorino sira
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • morska so i biber

Za ulje

  • tartudi
  • 3 čena belog luka
  • 8 kašika maslinovog ulja

Slični recepti