Teleći jezik sa gribiš sosom

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Teleći jezik se smatra delikatesom, a njegova priprema je jednostavna, ali zahteva više vremena. Nakon što se skuva, jezik se oljušti i peče na roštilju. Servira se sa sosom "Griviš".

Sastojci

  • 1 teleći jezik
  • 1 šargarepa
  • 1 luk
  • 1 stabljika celera
  • 2 češnja belog luka
  • 2 lovorova lista
  • 1 čajna kašičica zrna crnog bibera
  • so
  • sos gribiš
  • 4 tvrdo kuvana jaja (sveže kuvana)
  • 1 puna čajna kašičica dižon senfa
  • 1 supena kašika belog vinskog sirćeta
  • 250 ml ulja od kikirikija
  • 2 supene kašike mladog kapra
  • 8 kornišona, fino naseckani
  • 2 supene kašike fino seckanih začinskih biljaka (vlasac i peršun)

Priprema

  • Isprati jezik u hladnoj vodi. Staviti u duboku šerpu i preliti vodom, dodati povrće i začine. Sačekati da provri i skinuti svu prljavštinu koja se popne na površinu. Smanjiti temepraturu da se voda lagano krčka i ostaviti da se kuva 2 do 2,5 sata. Staviti u frižider da se skroz ohladi.
  • U međuvremenu, napraviti sos. Razdvojiti tvrdo kuvana belanca i žumanca. Staviti žumanca, senf, sirće i malo soli i bibera u činiju i umutiti dok se ne dobije glatka smesa.
  • Postepeno dodavati polovinu ulja, uz mućenje, da se ravnomerno umuti. Nastaviti mutiti dok se ne upotrebi svo ulje od kikirikija.
  • Krupno naseckati tvrdo kuvana belanca. Dodati u sos zajedno sa kaprom, kornišonima i začininskim biljkama. Dobro promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu. Staviti u činiju i ohladiti u frižideru do upotrebe.
  • Kada se jezik ohladi, oljuštiti kožu. Prepoloviti po dužini, preliti uljem i ispeći na roštilju. Iseći, posuti sa još malo soli i servirati sa sosom.

Slični recepti

Pogledaj sve