Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom

    

Sastojci

  • 400 g telećih obraza 500 g telećih obraza 1 prstohvat majčine dušice 2 čena belog luka 2 kašike meda 1 grančica ruzmarina1 glavica luka 1 čen belog luka 2 lista lovora 4 sveže šargarepe 300 ml malinovog vina 100 g sterilizovanog graška 50 ml pavlake 10 g putera 1 prstohvat suve mešavine provansalskih začina dimljena so sveže mleven biber 200 ml pavlake 1 list lovora 1 čen belog luka 100 g palente 1 šaka listova bejbi spanaća 100 g oljuštenih kuvanih kestenova 1 kašika ulja od tartufa so i biber

Priprema

  • Odsecite spoljnu opnu mesa. Obraze začinite solju i biberom s obe strane. Medom premažite svaku stranu i dobro utrljajte.
  • U dubokom loncu s vatrostalnim drškama i poklopcem rastopite pačju mast. Dodajte prstohvat majčine dušice i čenove belog luka i ostavite masnoću da proključa. Uklonite s vatre i u lonac stavite teleće obraze. Poklopite i lonac stavite u rernu prethodno zagrejanu na 100 stepeni, tri i po sata.
  • U tiganju zagrejte 3–4 kašike ulja i ispržite luk tanko isečen na polumesece i čen belog luka zajedno s lovorovim listom, povremeno mešajući. Čim luk omekša, dodajte četiri cele očišćene šargarepe (s delom zelene stabljike). Čim se šargarepe isprže, dodajte malinovo vino i ostavite sos da se krčka dok vino ne ispari, oko 40 minuta. Dodajte proceđeni grašak, pavlaku i puter, pa promešajte. Začinite solju, biberom i prstohvatom provansalskih začina.
  • U drugi tiganj sipajte pavlaku, dodajte lovorov list i sitno naseckan čen belog luka. U duboku pravouglu posudu sipajte palentu. Po njoj poređajte listove bejbi spanaća i narendane kestenove. Prelijte vrućom pavlakom i dobro promešajte. Prekrijte folijom i ostavite sa strane oko 20 minuta. Zatim začinite solju, biberom i uljem s tartufima.
  • Izvadite teleće obraze iz masnoće i uklonite kožicu. Poslužite komade mesa sa šargarepom, graškom i palentom.

Slični recepti

Pogledaj sve