Teletina sa šljivama

Recept od: Božana Kacarova

Teletina sa šljivama

     

Sastojci

  • 400 g telećeg ramsteka 200 g plavih šljiva bez koštica 300 ml crnog vina 4 šargarepe 2 glavice luka 3 stabljike celera 4 kom arpadžika (sitnog crnog luka za sadnju) 8 manjih krompira 1 vezica kadulje 1 kašika iseckane majčine dušice 30 g brašna 200 g brašna 1 kašičica senfa 1 kašičica žutog šećera 250 g pečuraka bukovača 400 ml telećeg bujona 200 g telećeg bujona 2 lista lovora 4 bele špargle 20 ml brendija so i biber maslinovo ulje puter

Priprema

  • Isecite prethodno oprano i osušeno meso na 4 medaljona. Pospite ga solju i biberom. Sipajte preko malo maslinovog ulja i utrljajte u meso.
  • Zagrejte tiganj i sipajte kašiku maslinovog ulja i manji komad putera. Ispržite meso sa svake strane dok ne porumeni. Meso izvadite na kuhinjski ubrus.
  • Isecite luk, šargarepu i celer i ispržite u istom tiganju sa kašikom maslinovog ulja. Dodajte i nekoliko oljuštenih arpadžika. Čim povrće omekša, dodajte crveno vino i sačekajte da ispari. Dodajte cele oljuštene krompire i suve šljive. Promešajte i sipajte teleći bujon. Omotajte listove kadulje i postavite ih u jedan ugao, pospite majčinom dušicom i brašnom, pa promešajte.
  • Sve prebacite u vatrostalnu posudu sa poklopcem. Dodajte paradajz, senf i žuti šećer. Začinite solju i biberom. Promešajte i poklopite. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni, na sat vremena. Trideset minuta pre kraja, u posudu dodajte meso.
  • U tiganj sipajte kašiku maslinovog ulja i komad putera. Dodajte so i lovorov list. Dodajte bukovače koje ste prethodno očistili četkicom i isekli do dužini. Nakon nekoliko minuta dodajte i lisičarke. Dinstajte dok se ne skuva, povremeno mešajući. Gljive možete da flambirate s 20ml brendija.
  • U istom tiganju na malo putera sortirajte oljuštene vrhove špargli.
  • Teletinu sa šljivama poslužite s dinstanim gljivama i šparglama.

Slični recepti

Pogledaj sve