Teletina sa šljivama

Teletina sa šljivama

Opis

Isecite prethodno oprano i osušeno meso na 4 medaljona. Pospite ga solju i biberom. Sipajte preko malo maslinovog ulja i utrljajte u meso.

Zagrejte tiganj i sipajte kašiku maslinovog ulja i manji komad putera. Ispržite meso sa svake strane dok ne porumeni. Meso izvadite na kuhinjski ubrus.

Isecite luk, šargarepu i celer i ispržite u istom tiganju sa kašikom maslinovog ulja. Dodajte i nekoliko oljuštenih arpadžika. Čim povrće omekša, dodajte crveno vino i sačekajte da ispari. Dodajte cele oljuštene krompire i suve šljive. Promešajte i sipajte teleći bujon. Omotajte listove kadulje i postavite ih u jedan ugao, pospite majčinom dušicom i brašnom, pa promešajte.

Sve prebacite u vatrostalnu posudu sa poklopcem. Dodajte paradajz, senf i žuti šećer. Začinite solju i biberom. Promešajte i poklopite. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni, na sat vremena. Trideset minuta pre kraja, u posudu dodajte meso.

U tiganj sipajte kašiku maslinovog ulja i komad putera. Dodajte so i lovorov list. Dodajte bukovače koje ste prethodno očistili četkicom i isekli do dužini. Nakon nekoliko minuta dodajte i lisičarke. Dinstajte dok se ne skuva, povremeno mešajući. Gljive možete da flambirate s 20ml brendija.

U istom tiganju na malo putera sortirajte oljuštene vrhove špargli.
Teletinu sa šljivama poslužite s dinstanim gljivama i šparglama.

Sastojci

  • 400 g telećeg ramsteka
  • 200 g plavih šljiva bez koštica
  • 300 ml crnog vina
  • 4 šargarepe
  • 2 glavice luka
  • 3 stabljike celera
  • 4 kom arpadžika (sitnog crnog luka za sadnju)
  • 8 manjih krompira
  • 1 vezica kadulje
  • 1 kašika iseckane majčine dušice
  • 30 g brašna
  • 200 g brašna
  • 1 kašičica senfa
  • 1 kašičica žutog šećera
  • 250 g pečuraka bukovača
  • 400 ml telećeg bujona
  • 200 g telećeg bujona
  • 2 lista lovora
  • 4 bele špargle
  • 20 ml brendija
  • so i biber
  • maslinovo ulje
  • puter

Slični recepti