Tempura od škampa i povrća

Recept od: Džastin Šofild

   

Sastojci

  • ½ šolje brašna, odstojalog u zamrzivaču preko noći ½ šolje kukuruznog brašna, odstojalog u zamrzivaču preko noći ½ čajne kašičice sode bikarbone 1 šolja gazirane vode, ohlađena 1 jajekocke leda
  • suncokretovo ulje, za prženje 2 japanska plava patlidžana, isečena na četvrtine po dužini 4 režnja korena lotosa 3 grančice špargle 2‒3 mlada luka, samo beli deo 1 velika pečurka, prepolovljena 1 šaka zelenog pasulja 6‒8 škampa, očišćenih
  • Sos za umakanje:1‒2 kašike sirćeta od pirinčanog vina 1‒2 kašike soja sosa 1 čajna kašičica kristal šećera 1 kašika narendanog đumbira

Priprema

  • Pomešati sve sastojke za sos u maloj posudi. Ostaviti sa strane.
  • U malom vrču, umutiti kiselu vodu sa jajima tako da dobijete penušavu smesu.
  • U posudi pomešati brašna i sodu bikarbonu. Napraviti udubljenje u sredini i u nju sipati smesu sa jajima i vodom. Mešati dok smesa ne počne da liči na smesu za palačinke. Dodati kocke leda kako bi smesa ostala hladna.
  • Zagrejati ulje u šerpi do između 170 i 180 stepeni Celzijusa. U šerpi treba da bude dosta ulja, kako bi škampi i povrće mogli da se isprže.
  • Staviti žicu za sušenje na tepsiju, jer će se tamo ocediti povrće i škampi nakon prženja.
  • Umočiti povrće u testo, ocediti višak, a zatim ga pažljivo spustiti u vruće ulje.
  • Pržiti dok povrće ne postane hrskavo i zlatnobraon (oko 2 minuta), u nekoliko tura, kako bi ulje ostalo vruće. Ponoviti ovu proceduru sa škampima.
  • Ocediti ih na sušilici i ostaviti da se blago ohlade pre serviranja uz sos za umakanje.

Slični recepti

Pogledaj sve