Tempura od škampa i povrća

Tempura od škampa i povrća
Slične emisijeDžastin i ukusi sa planine FudžiGledajte: Subota 14 decembar u 19:00 | Subota 14 decembar u 19:30

Priprema

Pomešati sve sastojke za sos u maloj posudi. Ostaviti sa strane.

U malom vrču, umutiti kiselu vodu sa jajima tako da dobijete penušavu smesu.

U posudi pomešati brašna i sodu bikarbonu. Napraviti udubljenje u sredini i u nju sipati smesu sa jajima i vodom. Mešati dok smesa ne počne da liči na smesu za palačinke. Dodati kocke leda kako bi smesa ostala hladna.

Zagrejati ulje u šerpi do između 170 i 180 stepeni Celzijusa. U šerpi treba da bude dosta ulja, kako bi škampi i povrće mogli da se isprže.

Staviti žicu za sušenje na tepsiju, jer će se tamo ocediti povrće i škampi nakon prženja.

Umočiti povrće u testo, ocediti višak, a zatim ga pažljivo spustiti u vruće ulje.

Pržiti dok povrće ne postane hrskavo i zlatnobraon (oko 2 minuta), u nekoliko tura, kako bi ulje ostalo vruće. Ponoviti ovu proceduru sa škampima.

Ocediti ih na sušilici i ostaviti da se blago ohlade pre serviranja uz sos za umakanje.

Sastojci

½ šolje brašna, odstojalog u zamrzivaču preko noći
½ šolje kukuruznog brašna, odstojalog u zamrzivaču preko noći
½ čajne kašičice sode bikarbone
1 šolja gazirane vode, ohlađena
1 jaje
kocke leda

suncokretovo ulje, za prženje
2 japanska plava patlidžana, isečena na četvrtine po dužini
4 režnja korena lotosa
3 grančice špargle
2‒3 mlada luka, samo beli deo
1 velika pečurka, prepolovljena
1 šaka zelenog pasulja
6‒8 škampa, očišćenih

Sos za umakanje:
1‒2 kašike sirćeta od pirinčanog vina
1‒2 kašike soja sosa
1 čajna kašičica kristal šećera
1 kašika narendanog đumbira

Slični recepti