Terin od svinjetine

Terin od svinjetine

Opis

Staviti kolenicu, nogicu, kravlji jezik i 3 šnicle u veliki bakarni kazan. Dodati 2 cele šargarepe, 2 cela oljuštena crna luka, 3 čena belog luka, 5 zrna jamajčanskog bibera, 5 zrna crnog bibera, 1 štap celera, beli deo praziluka, listove metvice, listove nane, 2 suve ljute paprike i 1 svežu crvenu ljutu papriku. Začiniti solju i naliti vodom. Dodati tri lista limunove trave, 1 grančicu ruzmarina, 1 grančicu majčine dušice, 2 lista lovora, 1 grančicu francuske lavande. Ostaviti da se kuva 1h.

Iscepkati meso s kolenice i staviti na dno činije. Dobro pritisnuti. Dodati sirovi divlji asparagus iseckan tako da može da stane u jelo. Iscepkati ostalo meso, iseći čorizo i utisnuti.

Ocediti bujon, začiniti solju, mesnatim delom limete i sitno iseckanim korijanderom i nanom. Dodati bujon terinu i pritisnuti pomoću kašike. Ostaviti da stoji u frižideru 1h.

Sastojci

  • 1.5 kg svinjske kolenice
  • 1 svinjska nogica
  • 1 kravlji jezik
  • 3 svinjska vrata Alentejo
  • 2 šargarepe
  • 2 glavice crnog luka
  • 3 čena belog luka
  • 5 zrna jamajčanskog bibera
  • 5 zrna crnog bibera
  • 1 praziluk
  • 1 štap celera
  • 10 cm kobasice čorizo
  • 1 veza metvice
  • 1 veza nane
  • 2 suve crvene ljute paprike
  • 1 sveža crvena ljuta paprika
  • 1 prstohvat soli
  • 3 lista limunove trave
  • 1 grančica ruzmarina
  • 1 grančica majčine dušice
  • 2 lista lovora
  • 1 grančica francuske lavande
  • 1 veza divljeg asparagusa
  • 1 limun
  • mesnati deo
  • 1 veza korijandera

Slični recepti