Testenina sa ćorizom i ljutkastim školjkama

Recept od: Pati Jinič

          

Sastojci

  • 40 do 50 malih tvrdih školjki
  • 4 supene kašike maslinovog ulja
  • 0,22kg ćoriza, bez creva i narezan
  • 1 šolja fino iseckanog luka
  • 5 češanja belog luka, izgnječenog ili fino naseckanog
  • 2 arbol čilija, narezana (sa semenkama), ili više za jači ukus
  • 1 šolja piva, po izboru
  • 1/2 kašičice morske soli ili po ukusu
  • 1 konzerva pasiranog paradajza
  • 2 supene kašike kondenzovanog paradajza
  • 1 kašičica meda
  • 400g špageta
  • 2 supene kašike narezanog korijandera
  • 2 supene kašike narezanog peršuna

Priprema

  • Oprati školjke pod hladnom vodom, pazeći da ostanu zatvorene i da se ne slome. Baciti sve koje nisu zatvorene. Dobro ocediti.
  • Zagrejati 2 supene kašike maslinovog ulja u velikoj šerpi ili posudi za musaku, na srednje visokoj vatri. Kada se zagreje, dodati ćorizo izlomljen na manje komade dvema drvenim varjačama ili kašikama. Pržiti ćorizo dok ne postane hrskav i braon, oko 4 minuta. Izvaditi ćorizo rupičastom kutlačom i staviti u posudu.
  • Dodati 2 preostale supene kašike maslinovog ulja u ćorizo i smanjiti vatru na srednji stepen. Dodati luk i dinstati uz redovno mešanje par minuta dok ne omekša. Dodati beli luk i čili i dinstati minut da beli luk zamiriše i čili počne da se dinsta. Uliti pivo, posoliti i kada počne da se krčka, ubaciti školjke. Sačekati da ponovo počne da se dinsta, zatim prekriti poklopcem i kuvati 6 do 7 minuta, dok se školjke ne otvore.
  • Otklopiti i izvaditi školjke pomoću rupičaste kutlače, uključujući one koje su ispale iz ljušture. Povećati vatru na srednje visoku i dinstati smesu još 6 do 7 minuta da se dobro izdinsta i da većina alkohola ispari. Dodati paradajz, kondenzovani paradajz i med. Dobro promešati, smanjiti vatru, poklopiti i dinstati još 10 do 12 minuta uz povremeno mešanje.
  • U međuvremenu, prokuvati slanu vodu u velikoj šerpi. Dodati špagete i kuvati dok ne postanu al dente, oko 9 do 10 minuta.
  • Izvaditi oko 30 školjki iz ljuštura i baciti ljušture. Skinuti poklopac sa šerpe sa sosom i umešati skuvani ćorizo, očišćene školjke i školjke koje su još u ljušturi. Dobro promešati.
  • Procediti špagete i dodati u sos. Promešati da se sve sjedini. Prebaciti na tanjir za serviranje ili pojedinačne tanjire, ukrasiti peršunom i korijanderom i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve