Testenina sa maltežanskom kobasicom, svežim komoračem i suvim paradajzom

Recept od: Ejnsli Harijet

Divlji komorač raste u izobilju na Malti i Gozi i lokalni stanovnici koriste njegove semenke u kuvanju. Odlično se kombinuje uz svinjetinu i koristi se u mediteranskim jelima. Testenina, kobasica i komorač su popularni na Siciliji i Malti.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 400 g maltežanske kobasice ili neke druge, kvalitetne svinjske kobasice, skinuto crevo, krupno naseckana
  • 1 supena kašika maslinovog ulja, i dodatno po potrebi
  • 1 luk, fino naseckan
  • 1 mala glavica komorača sa izdancima, naseckana, izdanci sačuvani za ukrašavanje
  • 2 čena belog luka, narendan ili iseckan u multipraktiku
  • 1 čajna kašičica semenki komorača, blago izgnječena
  • 1 čajna kašičica fino seckanih listova ruzmarina
  • ¼ - ½ čajne kašičice suvih čili pahuljica
  • 125 ml suvog, belog vina
  • 175 ml vrućeg, pilećeg bujona
  • 400 g "casarecce", "penne" ili neka druga, kratka testenina
  • 45 g sušenog paradajza, u ulju, osušen ubrusom i naseckan
  • 175 ml punomasne pavlake
  • morska so i sveže mleven crni biber
  • pekorino ili parmezan, narendan, za serviranje

Priprema

  • Sipati malo ulja u duboki tiganj i dodati meso iz kobasice. Pržiti na srednje-visokoj temperaturi dok meso ne dobije finu, smeđu boju. Drvenom varjačom izlomiti kobasicu na komadiće. Izvaditi iz tiganja.
  • Zagrejati supenu kašiku ulja u istom tiganji, smanjiti temperaturu ringle na srednji stepen i dinstati luk i sveži komorač 6 minuta, dok ne omekša i tek počne da menja boju. Dodati beli luk, seme komorača, ruzmarin i čili pahuljice. Mešati i dinstati 30 sekundi, da sve zamiriše.
  • Vratiti kobasicu u tiganj, dodati vino i ostaviti da krčka par minuta dok se volumen ne smanji za pola. Umešati bujon, malo soli i bibera i smanjiti stepen ringle. Poklopiti i lagano krčkati 20 minuta.
  • U međuvremenu, skuvati testeninu u slanoj vodi.
  • Otklopiti sos i umešati sušeni paradajz i dodati pavlaku. Lagano krčkati još 3 do 4 minuta, otklopljeno, da se sve zgusne. Probati i dodati začine, po potrebi.
  • Ocediti testeninu i sačuvati jednu šolju vode od kuvanja. Staviti testo u sos i lagano promešati na blagoj vatri. Po potrebi, dodavati vodu od kuvanja testenine.
  • Servirati u toplim činijama i preko narendati dosta pekorina, posuti sveže mlevenim crnim biberom i strukovima komorača.

Slični recepti

Pogledaj sve