Testenina sa svežim šafranom, školjkama i škampima

Recept od: Mikela Kiapa

Testenina sa svežim šafranom, školjkama i škampima

Testenina sa svežim šafranom, školjkama i škampima daće potpuno novu dimenziju večeri. Ovo neverovatno jelo od morskih plodova donosi aromu Toskane za Vaš sto.

Sastojci

  • 4-6 porcija
  • prstohvat šafrana
  • fin griz
  • 500 g svežih školjki
  • 1 struk listova svežeg peršuna
  • 2 češnja belog luka
  • mala šaka svežeg čeri paradajza, raznih boja
  • 125 ml belog vina
  • 6 sirovih, očišćenih kraljevskih škampa
  • 200 g brašna tip ‘00’
  • 4 velika žumanceta
  • fina so
  • 1 čajna kašičica maslinovog ulja i još malo više
  • morska so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Staviti niti šafrana u šolju i preliti sa 2 supene kašike vrijuće vode. Ostaviti da se ohladi i upije aromu. U međuvremenu, nastaviti sa pripremom testa.
  • Staviti brašno u veliku činiju. Napraviti udubljenje u sredini i dodati 4 žumanceta zajedno sa prstohvatom soli i supenom kašikom vode sa šafranom (po želji, niti šafrana se takođe mogu dodati).
  • Umešati žumance u brašno. Ne treba brinuti za grudvice. Nastaviti mešati dok se ne dobije smesa sličnoj prezlama, zatim staviti testo na čistu, ravnu površinu. Mesiti testo dok ne postane glatko i elastično. Ako se testo mrvi, dodati malo maslinovog ulja i vode sa šafranom. Ako je testo previše vlažno, dodati malo brašna. Oblikovati u kuglu, i uviti u providnu foliju. Ostaviti testeninu na sobnoj temperaturi 30 minuta ili staviti u frižider (može se čuvati jedan dan).
  • Posuti čistu površinu sa malo finog griza.
  • Iseći testo na pola, i drugu polovinu čuvati u providnoj foliji.
  • Istanjiti testo u valjku za testeninu na najširu veličinu, presaviti i ponovo izvaljati.
  • Posuti sa malo griza i ponovo provući kroz valjak, dok se ne dođe do najtanjeg stepena na mašini.
  • Provući testo kroz nož za taljatele i uviti u mala "gnezda" na tepsiju posutu grizom. Ostaviti da se osuši. Ponoviti proceduru sa preostalim testom.
  • Staviti veliki tiganj sa posoljenom vodom na ringlu.
  • Pregledati školjke i izbaciti one koje su zatvorene ili oštećene.
  • Naseckati strukove peršuna i belog luka. Paradajz prepoloviti.
  • Staviti veliku šerpu s poklopcem na srednju temperaturu.
  • Dodati 1 supenu kašiku maslinovog ulja i zatim seckani peršun i beli luk.
  • Dinstati 1 minut, zatim dodati paradajz i povećati ringlu na visoki stepen.
  • Dodati školjke, belo vino i prstohvat soli i bibera. Kada sve provri, blago smanjiti temperaturu i poklopiti.
  • Peći 3 do 4 minuta, i povremeno protresti tiganj.
  • Dodati škampe tokom poslednja dva minuta kuvanja. Kuvati dok se dagnje ne otvore i škampi se skuvaju.
  • Kuvati taljatele u posoljenoj vodi 30 sekundi ili dok se testo ne skuva "al dente".
  • Brzo ocediti testo i umešati u sos od škampa i dagnji.
  • Servirati posuto seckanim peršunom.

Slični recepti

Pogledaj sve