„Thunder tea” riža sa sardinama

Recept od: Adam Lijav

     

Sastojci

  • 440g (2 šolje) „koshihikari” ili  „yumepirika” riže (japanska riža kratkog zrna) 
  • 2 kašičice ulja od uljane repice 
  • ½ šolje suvih, mladih sardina („jyako” na japanskom) 
  • 1½ vezica kineskog vlašca, sitno naseckan 
  • 1½ vezica kineskog spanaća, sitno naseckan  
  • 300g japanskog tofua, pritisnut i isečen na kockice od 1cm 
  • 80g (½ šolje) pečenih pinjola 
  • Za „Dashi” bujon
  • 1½ komad kombu alge 
  • 10g suvih komadića ribe australijski bonito
  • 1 supena kašika čaja „genmaicha" (listovi zelenog čaja sa smeđom rižom)
  • Za „Thunder tea”
  • 80g (½ šolje) pinjola 
  • 1 supena kašika mače u prahu 
  • sok od limuna, po ukusu 
  • ulje sečuanskog bibera (videti belešku), po ukusu 
  • Za sečuansku so
  • 1 supena kašika sečuanskog bibera 
  • 2 kašičice soli

Priprema

  • Rižu staviti u tiganj i dobro preliti hladnom vodom. Dobro isprati rižu u vodi, zatim ocediti mutnu vodu. Ponoviti proceduru pranja 3 do 4 puta, sve dok voda ne ostane većinom providna, nakon pranja riže. Staviti opranu rižu u šerpu srednje veličine, i preliti vodom, tako da nivo vode bude oko 3cm iznad riže. Sačekati da voda počne da vri, na visokoj vatri i krčkati, otklopljeno, sve dok voda ne dostigne gornji deo riže. Na površini riže će se pojaviti male rupe, gde će para izlaziti. Smanjiti vatru, poklopiti i kuvati 12 do 15 minuta. Ugasiti ringlu i ostaviti rižu, poklopljenu u tiganju, da odstoji 5 minuta. Otklopiti rižu i špatulom razdvojiti komadiće. 
  • U međuvremenu, za pripremu bujona, staviti alge kombu u šerpu. Dodati 2l hladne vode i sačekati da počne da vri. Izvaditi alge i prokuvati vodu, zatim dodati komadiće bonita i listove čaja. Skinuti sa vatre i ostaviti da se slegne 10 minuta. Procediti, odbaciti čvrste delove i održavati toplim. 
  • Za pripremu čaja, staviti pinjole i maču u avan i sitniti dok se ne dobije fina smesa. Dodati 12 ml čaja i nastaviti dok se ne dobije mlečna smesa. Dodati dovoljno čaja da se dobije gustina retke pavlake. Procediti i izbaciti čvrste delove. Začiniti čaj sokom od limuna, solju i nekoliko kapi sečuanskog ulja. 
  • Za pripremu sečuanske soli, staviti sečuanski biber i so u mali tiganj i peći na blagoj vatri, i povremeno protresti tiganj, dok sastojci ne zamirišu. Samleti u grub prah. 
  • Zagrejati ulje uljane repice u malom tiganju na srednjoj vatri. Dodati osušene, mlade sardine i peći dok ne postanu hrskave, ali ne i smeđe. Ocediti na kuhinjskom ubrusu i lagano začiniti. 
  • Zagrejati 30 ml daši čaja u tiganju, na srednjoj vatri. Dodati seckani kineski vlašac i spanać, i promešati, da se tek blago smanji volumen. 
  • Za spajanje, rasporediti rižu na 10 činija. Preko staviti tofu, zeleniš, pečene pinjole i pržene sardine, zatim lagano posuti sečuanskom solju. Staviti čaj u zagrejani čajnik, zatim sipati u činije pre serviranja.

Slični recepti

Pogledaj sve