Priprema

• Priprema kremaste smese:
• Odvojiti žumanca od belanaca. Mikserom mutiti žumanca sa šećerom u činiji dok ne postanu kremasta, lagana i paperjasta. U velikoj činiji mutiti belanca tako da se oforme čvrsti vrhovi. Dodati maskarpone žumancima i promešati, zatim pažljivo umešati belanca – paziti da se ne izgubi vazduh iz kremaste smese.
• Posudu za serviranje prečnika otprilike 22cm i dubine 10cm (idealna bi bila staklena) premazati tankim, ravnomernim slojem smese. Pomoću sitnog sita odozgo posuti malo kakao praha.
• Kratko umakati obe strane piškota najpre u marsalu, a zatim u kafu. Ne treba da upiju previše tečnosti jer će tako postati gnjecave. Naređati natopljene piškote preko kakao praha.
• Ponavljati proces, stavljati sloj kremaste smese, kakao praha i natopljenih piškota, na kraju premazati slojem kremaste smese. Svaki kremasti sloj treba da samo malo prekriva piškote, ne treba da bude previše debeo. Idealno bi bilo da se dobije 5 slojeva. Blago posuti sa još malo kakao praha i hladiti u frižideru najmanje 1 sat, po mogućstvu preko noći.
• Savet:
• Kad stavljate slojeve u činiju, pokušajte da izbegnete da curi sa strane da bi slojevi bili lepi i uredni.