Priprema

• Zagrejati rernu na 180 °C i obložiti tepsiju veličine 20 x 30 cm papirom za pečenje.
• Staviti crnu čokoladu i puter u činiju otpornu na toplotu i otopiti preko šerpe s ključalom vodom. Dodati šećer i mešati dok se ne otopi, zatim skinuti s toplote i ostaviti da se blago ohladi.
• Blago umutiti jaja i viski dok se ne sjedine, a zatim umešati smesu jaja u otopljenu čokoladu.
• Pomešati brašno, prašak za pecivo i kafu i zatim to polako umešati u smesu čokolade i jaja, u tri ture. Paziti da se ne meša previše.
• Sipati smesu u tepsiju.
• Peći 20 minuta, dok gornja strana ne bude pečena, ali da brauni ostane mekan u sredini. Kada se izvade iz rerne, sredina može biti malo tečnija, to je u redu. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi i zatim ohladiti u frižideru.
• Izvaditi maskarpone iz frižidera jedan sat ranije, da omekša. Staviti žumanca u činiju i umutiti ih sa 75 g šećera, dok se zapremina ne poveća dva puta i smesa dobije bledu boju. Umešati u maskarpone i blago promešati.
• U drugu činiju dodati belanca i umutiti ih sa preostalih 30 g šećera, dok se ne dobije čvrst sneg od belanaca. Umešati to u smesu maskarponea i dodati prstohvat morske soli, da postane bogatije i kremastije.
• Izvaditi tepsiju s ohlađenim braunijem iz frižidera. Preko sipati maskarpone i izravnati špatulom. Staviti u frižider da se stegne, na 3 sata ili, još bolje, tokom noći.
• Izvaditi tiramisu brauni iz tepsije i posuti ga kakaoom. Iseći i servirati.