Priprema

• Za sladoled, prvo pripremiti karamel. Zagrejati šećer i vodu u loncu. Ostaviti na ringli za kuvanje dok se šećer ne karamelizuje i ne potamni. Skloniti s vatre. Zagrejati i slatku pavlaku i postupno je sipati u karamel uz stalno mešanje.
• Posle toga pripremiti lagani krem od vanile. Zagrejati slatku pavlaku s polovinom šećera i ostaviti da provri. Žumanca izmešati s preostalim šećerom. Pritom polako, u tankom mlazu i uz stalno mešanje, dodavati vruću zaslađenu slatku pavlaku. Po želji posuti prstohvatom soli. Staviti smesu na ringlu za kuvanje i ostaviti da se kuva dok ne dosegne 81°C. U međuvremenu, mešati kutlačom po dnu da žumanca ne zagore. Kada temperatura smese dosegne 81°C, skloniti posudu s vatre.
• Pomešati karamel sa laganim kremom od vanile. Smesu ostaviti jednu noć u frižideru. Izliti je u posudu uređaja za sladoled gde će se ohladiti i mešati sve dok ne postane penasta.
• Za čokoladni krem zagrejati slatku pavlaku. U nju staviti izmrvljenu čokoladu i mešati da bi se dobila homogena smesa. Dodati belanca i ulupati smesu mutilicom. Gotovu smesu sipati u sifon, koji se puni s dve patrone. Ubacite i vazduh, dobro protresite i stavite sifon u lonac s vodom temperature 55-60°C sve dok je to potrebno kremu.
• Razdeliti topao čokoladni krem u čaše za serviranje. U sredinu staviti kuglicu sladoleda. Politi s malo hladno ceđenog maslinovog ulja i posipati morskom solju. Odmah pojesti.