Priprema

• Za bujon u šerpu sipajte litar vode i sačekajte da provri. Dodajte prstohvat soli i očišćen i iseckan na kockice paškant, neoljuštenu glavicu luka, koju ste isekli na pola, glavicu belog luka i stabljike peršuna. Kuvajte 20 minuta. Ocedite bujon.
• Vratite buljon u šerpu, dodajte belo vino i ostavite mešavinu da provri. Dodajte maslac, isečen na komade i energično mešajte žicom, dok se ne rastopi. Dodajte pavlaku i promešajte. Posolite, pobiberite i dodajte veliki prstohvat suvog bosiljka. Dodajte prstohvat brašna, da dobijete na gustini, mešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Kuvajte još 2-3 minuta.
• Podelite karfiol na dva dela. Jedan deo isecite na kriške. Ugrejte tiganj i sipajte kašiku ulja. Propržite karfiol sa obe strane, dok ne dobijete zlatkastu boju. Dodajte bebi rotkvice sa lišćem, propržite. Pospite solju i biberom.
• Drugi deo karfiola, isecite na male ružice.
• Oljuštite luk i isecite ga na kolutove debljine 0.5cm. Blanširajte luk u šerpi sa vrućom slanom vodom, oko 2 minuta. Odvojite svaki kolutić.
• Za smesu za pohovanje sipajte brašno u činiju. Dodajte pivo i brašno, pa promešajte da se ujednači. Ako je neohodno, dodajte još piva – mešavina treba da bude gusta kao za palačinke. Posolite i pobiberite.
• Potopite skuvane ružice karfiola i kolutiće luka u smesu za pohovanje, ispržite ih u tiganju sa 2 prsta dobro ugrejanog ulja, dok ne dobiju zlatkastu boju. Izvadite ih na ubrus, da se ocede.
• Za dresing sitno isekajte peršun. Stavite ga u visoku posudu i dodajte kašičicu ulja tartufa. Pasirajte. Posolite i pobiberite. Dodajte 1-2 supene kašike sosa.
• Za posluženje salate, oljuštite i na tanke kolutove isecite žutu cveklu. U duboki tanjir poređajte komad pržene cvekle i 2 bebi rotkvice. Stavite po 2 koluta žute cvekle i preko poređajte pohovani karfiol i pohovani luk. Dodajte lopticu mocarele i prelijte toplim sosom. Garnirajte dresingom od peršuna.