Topla salata s pohovanim karfiolom

     

Sastojci

  • 300 g karfiola 2 glavice luka 8 bebi rotkvica 0.5 glavice žute cvekle 150 g brašna 60 ml piva 1 prstohvat sode bikarbone so i biber ulje za prženje 1 loptica mocareleZa sos1 koren paškanta 1 glavica luka 1 glavica belog luka 0.5 veze peršuna stabljike 50 g maslaca 50 ml belog vina 50 ml pavlake za kuvanje so i biber 1 prstohvat suvog bosiljkaZa dresing1 veza peršuna 1 kašičica ulja tartufa so i biber

Priprema

  • Za bujon u šerpu sipajte litar vode i sačekajte da provri. Dodajte prstohvat soli i očišćen i iseckan na kockice paškant, neoljuštenu glavicu luka, koju ste isekli na pola, glavicu belog luka i stabljike peršuna. Kuvajte 20 minuta. Ocedite bujon.
  • Vratite buljon u šerpu, dodajte belo vino i ostavite mešavinu da provri. Dodajte maslac, isečen na komade i energično mešajte žicom, dok se ne rastopi. Dodajte pavlaku i promešajte. Posolite, pobiberite i dodajte veliki prstohvat suvog bosiljka. Dodajte prstohvat brašna, da dobijete na gustini, mešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Kuvajte još 2-3 minuta.
  • Podelite karfiol na dva dela. Jedan deo isecite na kriške. Ugrejte tiganj i sipajte kašiku ulja. Propržite karfiol sa obe strane, dok ne dobijete zlatkastu boju. Dodajte bebi rotkvice sa lišćem, propržite. Pospite solju i biberom.
  • Drugi deo karfiola, isecite na male ružice.
  • Oljuštite luk i isecite ga na kolutove debljine 0.5cm. Blanširajte luk u šerpi sa vrućom slanom vodom, oko 2 minuta. Odvojite svaki kolutić.
  • Za smesu za pohovanje sipajte brašno u činiju. Dodajte pivo i brašno, pa promešajte da se ujednači. Ako je neohodno, dodajte još piva – mešavina treba da bude gusta kao za palačinke. Posolite i pobiberite.
  • Potopite skuvane ružice karfiola i kolutiće luka u smesu za pohovanje, ispržite ih u tiganju sa 2 prsta dobro ugrejanog ulja, dok ne dobiju zlatkastu boju. Izvadite ih na ubrus, da se ocede.
  • Za dresing sitno isekajte peršun. Stavite ga u visoku posudu i dodajte kašičicu ulja tartufa. Pasirajte. Posolite i pobiberite. Dodajte 1-2 supene kašike sosa.
  • Za posluženje salate, oljuštite i na tanke kolutove isecite žutu cveklu. U duboki tanjir poređajte komad pržene cvekle i 2 bebi rotkvice. Stavite po 2 koluta žute cvekle i preko poređajte pohovani karfiol i pohovani luk. Dodajte lopticu mocarele i prelijte toplim sosom. Garnirajte dresingom od peršuna.

Slični recepti

Pogledaj sve