Priprema

• Odsecite gornji deo paradajza (onaj koji je povezan uz peteljku) i izvadite unutrašnjost. Pomoću kašike potpuno ogulite meso pazeći da ne probušite paradajz. Deo koji ste izvadili stavite na stranu.
• Na šporet stavite lonac, napunite ga vodom i stavite da provri. Kad provri, dodajte so.
• Kad kupujete ribu, zamolite prodavca da vam napravi filete i ukloni kožu.
• U kipuću vodu ubacite riblje filete i prokuvajte ih. Biće vam dovoljno 3-4 minuta. Kuvanu ribu izvadite u posudu.
• Sitno naseckajte mladi crni luk.
• Odvojite listove peršuna od stabljike. Stabljike koje nisu predebele mogu da ostanu na njima. Peršun naseckajte sitno. Isti postupak primenite i na mirođiju.
• Sitno naseckajte listove bosiljka.
• Crveni luk isecite na male komade.
• Mladi crni luk, peršun, mirođiju, sveži bosiljak i crveni luk stavite na gomilu i zajedno nastavite da ih seckate da se dobro izmešaju.
• Stavite tiganj na šporet, zagrejte ga i u njega sipajte maslinovo ulje.
• Grubo isecite kuvane filete, stavite ih u vruć tiganj i ispržite. Dok se prže, mešajte uz lagano pritiskanje.
• Po ribi nacedite limunov sok. Nastavite da pržite.
• Dodajte maslac i nastavite da pržite dok se ne rastopi. Kad se maslac rastopi, ugasite vatru. Ribu izvadite u posudu.
• Ribi dodajte majonez i sveže seckano začinsko bilje i dobro promešajte.
• Smesom od ribe napunite izdubljeni paradajz. Punjeni paradajz poređajte na tanjir za serviranje i prelijte ga maslinovim uljem. Ukrasite rukolom i mešavinom mediteranskog bilja i poslužite.