Priprema

• Fil od spanaća
• Spanać sipati u veoma veliku posudu za mešanje – koristiti dve činije ako ne može sve da stane u jednu. Sipati maslinovo ulje i promešati rukama da bi svaki list bio natopljen i sjajan. Dodati rendani parmezan i prezle, ponovo promešati rukama tako da svaki list bude pomalo obložen. Začiniti solju, biberom i rendanim muskatnim oraščićem i promešati poslednji put.
• Fil od krompira
• Staviti veliku šerpu s vodom na jaku vatru i pustiti da provri. Ubaciti krompir i kuvati otprilike 30 minuta ili dok ne bude dobro kuvan. Ocediti i ostaviti u cediljki nekoliko minuta da isparava dok se ne osuši, a zatim vratiti u šerpu. Dobro izgnječiti krompir tako da bude gladak. Važno je da se dobro ispasira i da nema grudvice.
• Dodati pavlaku, komadić maslaca i muskatni oraščić. Mešati dok se sastojci ne sjedine u kremastu smesu. Zatim umešati 1 jaje i 1 žumance, mešati brzo da se jaje ne bi skuvalo u vrućem krompiru, zatim umešati rendani parmezan.
• Staviti veliku šerpu na umerenu vatru i u nju ubaciti sitno naseckanu pančetu, pržiti dok pančeta ne počne da menja boju. Zatim dodati praziluk, ruzmarin i komadić maslaca i pržiti još 5 minuta na blagoj vatri ili dok ne omekšaju i postanu slatki.
• U pire krompir ubaciti pančetu, probati i dobro začiniti solju, biberom i muskatnim oraščićem, zatim mešati dok se svi sastojci ne sjedine.
• Priprema testenine
• Zagrejati rernu na 200°C/gasnu na 6. Sipati obično brašno, maslinovo ulje i prstohvat soli u posudu za mešanje ili posudu za mikser. Polako sipati toplu vodu u brašno uz neprestano mešanje na umereno sporoj brzini dok ne počne da se formira pasta. Kad smesa bude više nalik testu, prebaciti na radnu površinu i mesiti dok testo ne postane glatko. Testo ne treba da se odmara, već da se prekrije prianjajućom folijom dok ne budete spremni da ga razvijate.
• Ako koristite mašinu za testenine, uzmite deo testa veličine teniske loptice, spljeskajte ga prstima (upamtite da ostatak testa treba da bude pokriven prianjajućom folijom da ne bi postalo suvo i hrskavo), i provucite kroz mašinu podešenu na najšire. Presaviti dve trećine preko sredine, zatim ponoviti postupak 3 puta. Kad se dobije oblik nepravilnog kvadrata, početi sa provlačenjem kroz mašinu, svaki put smanjiti širinu sve dok se ne stigne do najtanjeg podešavanja. Testenina može da postane veoma lepljiva, pa pre provlačenja kroz mašinu treba da se pospe brašnom sa obe strane.
• Na kraju ćete dobiti dugačak i širok list testenine. Možete da je razvijate i ručnom oklagijom, ali biće potrebno mnogo truda da se dobije dovoljno tanka testenina (debljine otprilike 3 karte za kartanje). Pravljenje pite
• Malo podmazati pleh za pečenje veličine 35x25cm (idealno bi bilo da je oivičen) maslinovim uljem. Celo dno i stranice pleha obložiti trakama od testenine, stavljati dugačke trake jednu pored druge u posudu. Trebalo bi da se trake preklapaju otprilike 2,5cm (to će sprečiti curenje sokova), a najmanje 7,5cm testenine treba da visi preko ivice – za preklapanje preko vrha pite.
• Nakon što su dno i stranice obloženi testeninom, napuniti pitu filom po želji (filom od spanaća ili filom od krompira). Izgledaće kao da fila od spanaća ima previše, ali tokom kuvanja će se količina znatno smanjiti.
• Na kraju presaviti višak testenine preko vrha da bi se oformila granica od 5cm. Po želji možete da prekrijete celu pitu sa spanaćem i tako napravite hrskavi vrh - u tom slučaju treba da zakrpite rupe ostatkom testenine, ali da pazite da ne bude predebelo.
• Ako se koristi fil od krompira, ostaviti granicu debljine 5cm i viljuškom unakrsno izrezbariti fil. Zatim premazati umućenim žumancetom i posuti blago nauljenim listovima ruzmarina.
• Pitu peći u unapred zagrejanoj rerni 30-40 minuta ili dok testo ne poprimi zlatnu boju i postane hrskavo i dobro pečeno. Ostaviti da se malo ohladi i servirati sa šakom seckanog čeri paradajza.
• Savet
• Ove pite su izvrsne ako se jedu vruće. Preporučujemo da ih ostavite da se hlade 10-20 minuta nakon pečenja (naročito pitu sa krompirom) da ne bi izgubile oblik nakon sečenja.
• Takođe su veoma ukusne kad se jedu hladne, pa su zato savršene za izlete jer mogu da se jedu prstima i veoma su ukusne.