Torta od đumbira sa čokoladnom glazurom
Recept od: Kirsten Tibals
Pripremite tortu od đumbira sa čokoladnom glazurom prema receptu kuvara Kirsten Tibalis iz serije Kraljica čokolade na TV kanalu 24Kitchen.
Sastojci
- Za sirup od đumbira
- 225 g svežeg đumbira
- 700 ml vode
- 300 g šećera u prahu
- Za patišpanj od đumbira
- 15 g neslanog putera (A)
- ½ supene kašike brašna
- 220 g mekog neslanog putera (B)
- 200 g muskovado šećera
- 50 g crne melase
- 150 g zlatnog sirupa od melase
- 2 jajeta, lagano umućena
- 300 ml punomasnog mleka
- kriške đumbira, korišćene za pripremu sirupa (ili 220 g kriški đumbira, kupljenog u radnji)
- 50 ml pripremljenog sirupa od đumbira (ili 50 ml kupljenog sirupa od đumbira)
- 365 g brašna sa dodatkom za dizanje testa
- 1 čajna kašičica morske soli
- 3 čajne kašičice mlevenog đumbira
- ½ čajne kašičice mlevenog cimeta
- ½ čajne kašičice sode bikarbone
- Za čokoladnu glazuru
- 800 g kvalitetne bele čokolade 28%
- 300 g kvalitetne crne čokolade 54%
- 80 ml ulja od koštice grožđa (A)
- 40 ml ulja od koštice grožđa (B)
Priprema
- Za sirup od đumbira
- Beleška - Po želji, sirup se ne mora pripremati, već se može kupiti napravljen.
- Oljuštiti đumbir i zatim tanko narezati na komadiće širine 3 mm.
- Vodu i đumbir staviti u šerpu srednje veličine i krčkati, poklopljeno, 2,5 sata, da đumbir omekša.
- Procediti đumbir iznad činije i sačuvati tečnost.
- U šerpu, dodati 300 ml vode s aromom đumbira. Ako je previše tečnosti isparilo tokom krčkanja, dodati još vode.
- U šerpu dodati šećer i sačekati da provri. Krčkati dok se šećer skroz ne rastopi.
- Dodati đumbir i krčkati 5 minuta.
- Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Kada se ohladi, staviti đumbir i sirup u zatvorenu činiju i čuvati u frižideru do upotrebe.
- Za patišpanj od đumbira
- Zagrejati rernu na 160˚C, sa uključenim ventilatorom.
- Otopiti puter (A) u maloj šerpi. Premazati modlu za kuglof otopljenim puterom. Modla za kuglof treba da ima prečnik 220 mm i dubinu 100 mm. Posuti modlu brašnom. Ostaviti sa strane do upotrebe.
- U čistu šerpu na srednjoj vatri, dodati puter (B), šećer, melasu i zlatni sirup. Mešati dok se sastojci ne otope i sjedine. Prebaciti smesu u činiju i ostaviti da se blago ohladi na sobnoj temperaturi.
- Dodati umućena jaja i mleko, i zatim promešati da se sve sjedini.
- Lagano umešati kriške đumbira, sirup od đumbira, brašno, so, mleveni đumbir, mleveni cimet i sodu bikarbonu.
- Sipati testo u pripremljenu modlu za kuglof i peći u zagrejanoj rerni 40 do 45 minuta. Kuglof je pečen kada čačkalica ubodena u sredinu izađe čista.
- Ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta, zatim izvaditi iz modle. Staviti kuglof na metalni držač za hlađenje i ostaviti da se skroz ohladi.
- Kada se ohladi, uviti kuglof u providnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru 3 sata ili preko noći.
- Za čokoladnu glazuru
- Staviti belu i crnu čokoladu u zasebne šerpe. Staviti šerpe na indukcijske ringle na nivo 4. Mešati dok se ne dobije pola tečne čokolade i pola čvrste čokolade.
- Preliti čokoladu u 2 plastične činije otporne na toplotu i mešati dok se svi čvrsti komadi ne otope.
- Dodati ulje (A) u belu čokoladu i drugo ulje (B) u tamnu čokoladu i promešati ih.
- Preliti mešavine čokolade u bokal. Prvo sipati crnu pa belu i tako redom, da se naprave slojevi.
- Staviti ohlađen kuglof na držač za hlađenje. Držač staviti u dublju tepsiju. Sipati slojevitu glazuru preko kuglofa.
- Oštrim nožem odseći višak čokolade sa ruba kuglofa.
- Prebaciti kuglof na tanjir za serviranje i ohladiti u frižideru 2 sata. Servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Rudolf van Vin
Voćna torta
Recepti Rudolf van Vin
Švarcvald torta od višanja
Recepti Rudolf van Vin
Portugalski rolat od narandže
Recepti Rudolf van Vin
Tiramisu s jagodama
Recepti Rudolf van Vin
"Eton Mess" sa crvenim voćem
Recepti Rudolf van Vin
Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama
Recepti Mikela Kiapa
Anin tart od kajsija i "amaretto" likera
Recepti Rudolf van Vin
Čizkejk od avokada
Recepti Kirsten Tibals
Beze torta sa orašastim i bobičastim voćem
Recepti Najdžela Loson
Torta od čokolade i kikiriki putera