Pripremite tortu od đumbira sa čokoladnom glazurom prema receptu kuvara Kirsten Tibalis iz serije Kraljica čokolade na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • Za sirup od đumbira
  • 225 g svežeg đumbira
  • 700 ml vode
  • 300 g šećera u prahu
  • Za patišpanj od đumbira
  • 15 g neslanog putera (A)
  • ½ supene kašike brašna
  • 220 g mekog neslanog putera (B)
  • 200 g muskovado šećera
  • 50 g crne melase
  • 150 g zlatnog sirupa od melase
  • 2 jajeta, lagano umućena
  • 300 ml punomasnog mleka
  • kriške đumbira, korišćene za pripremu sirupa (ili 220 g kriški đumbira, kupljenog u radnji)
  • 50 ml pripremljenog sirupa od đumbira (ili 50 ml kupljenog sirupa od đumbira)
  • 365 g brašna sa dodatkom za dizanje testa
  • 1 čajna kašičica morske soli
  • 3 čajne kašičice mlevenog đumbira
  • ½ čajne kašičice mlevenog cimeta
  • ½ čajne kašičice sode bikarbone
  • Za čokoladnu glazuru
  • 800 g kvalitetne bele čokolade 28%
  • 300 g kvalitetne crne čokolade 54%
  • 80 ml ulja od koštice grožđa (A)
  • 40 ml ulja od koštice grožđa (B)

Priprema

  • Za sirup od đumbira
  • Beleška - Po želji, sirup se ne mora pripremati, već se može kupiti napravljen.
  • Oljuštiti đumbir i zatim tanko narezati na komadiće širine 3 mm.
  • Vodu i đumbir staviti u šerpu srednje veličine i krčkati, poklopljeno, 2,5 sata, da đumbir omekša.
  • Procediti đumbir iznad činije i sačuvati tečnost.
  • U šerpu, dodati 300 ml vode s aromom đumbira. Ako je previše tečnosti isparilo tokom krčkanja, dodati još vode.
  • U šerpu dodati šećer i sačekati da provri. Krčkati dok se šećer skroz ne rastopi.
  • Dodati đumbir i krčkati 5 minuta.
  • Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Kada se ohladi, staviti đumbir i sirup u zatvorenu činiju i čuvati u frižideru do upotrebe.
  • Za patišpanj od đumbira
  • Zagrejati rernu na 160˚C, sa uključenim ventilatorom.
  • Otopiti puter (A) u maloj šerpi. Premazati modlu za kuglof otopljenim puterom. Modla za kuglof treba da ima prečnik 220 mm i dubinu 100 mm. Posuti modlu brašnom. Ostaviti sa strane do upotrebe.
  • U čistu šerpu na srednjoj vatri, dodati puter (B), šećer, melasu i zlatni sirup. Mešati dok se sastojci ne otope i sjedine. Prebaciti smesu u činiju i ostaviti da se blago ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Dodati umućena jaja i mleko, i zatim promešati da se sve sjedini.
  • Lagano umešati kriške đumbira, sirup od đumbira, brašno, so, mleveni đumbir, mleveni cimet i sodu bikarbonu.
  • Sipati testo u pripremljenu modlu za kuglof i peći u zagrejanoj rerni 40 do 45 minuta. Kuglof je pečen kada čačkalica ubodena u sredinu izađe čista.
  • Ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta, zatim izvaditi iz modle. Staviti kuglof na metalni držač za hlađenje i ostaviti da se skroz ohladi.
  • Kada se ohladi, uviti kuglof u providnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru 3 sata ili preko noći.
  • Za čokoladnu glazuru
  • Staviti belu i crnu čokoladu u zasebne šerpe. Staviti šerpe na indukcijske ringle na nivo 4. Mešati dok se ne dobije pola tečne čokolade i pola čvrste čokolade.
  • Preliti čokoladu u 2 plastične činije otporne na toplotu i mešati dok se svi čvrsti komadi ne otope.
  • Dodati ulje (A) u belu čokoladu i drugo ulje (B) u tamnu čokoladu i promešati ih.
  • Preliti mešavine čokolade u bokal. Prvo sipati crnu pa belu i tako redom, da se naprave slojevi.
  • Staviti ohlađen kuglof na držač za hlađenje. Držač staviti u dublju tepsiju. Sipati slojevitu glazuru preko kuglofa.
  • Oštrim nožem odseći višak čokolade sa ruba kuglofa.
  • Prebaciti kuglof na tanjir za serviranje i ohladiti u frižideru 2 sata. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve