Opis
1. Iseći jednu semenku vanile na pola i staviti u šerpu sa 120 g pavlake i 60 g kondenzovanog mleka. Prokuvati.
2. Karamelizovati 140 g šećera.
3. Smesu sa pavlakom obložiti karamelom. Dodati 2 g soli. Mešati dok se volumen smese ne umanji. Izvaditi semenku vanile.
4. Preliti slanu karamelu preko 160 g putera.
Umutiti sve sa ručnim mikserom, pokriti providnom folijom i staviti u frižider.
Kandirani lešnici:
Zagrejati šerpu sa 25g šećera i 25ml vode.
Kada se šećer otopi, dodati 100g pečenih lešnika. Redovno mešati.
Ostaviti lešnike da se ohlade na tepsiji prekrivenoj papirom za pečenje.
Piškota:
U posudu staviti 120 brašna od lešnika, 30g brašna i 75g šećera.
Dodati 2 jajeta i 2 žumanceta.
Dodati deo ove smese u 55g otopljenog putera i pomešati. Potom vratiti u prvobitnu smesu.
Umutiti 2 belanceta i postepeno dodavati 60g šećera.
Pažljivo umutiti meringu u prethodnu smesu.
Namazati okrugli pleh prečnika 16cm i peći u rerni na 160°C 35 minuta.
Ostaviti da se ohladi i izvaditi iz modle. Ukrasiti tortu karamelom i lešnicima.
Sastojci
Kremasta karamela:
140g šećera
120g pavlake, 35% mlečne masti
60g kondenzovanog mleka
1 semenka vanile
160g neslanog putera
2g soli
Kandirani lešnici:
100g pečenih lešnika
25g šećera
25ml vode
Piškota od lešnika:
1 jaje
2 žumanceta
75g šećera
120g lešnik-brašna
30g bašna
55g otopljenog neslanog putera
2 žumanceta
60g šećera