Torta od pistaća i makarona sa malinama i musom od vanile

Recept od: Hide de Brabander

Torta od pistaća i makarona sa malinama i musom od vanile

       

Sastojci

  • Za pastu od pistaća40 g pistaća 40 g šećera 1 kašika belanacaZa koru od pistaća80 g paste od pistaća 80 g maslaca 50 g smeđeg šećera 30 g jaja 200 g brašnaZa smesu za makrone300 g šećera u prahu 250 g badema u listićima 50 g pistaća 220 g belanaca 300 g šećera 75 g vode još malo pistaća za posipanjeZa krem od žumanca90 g žumanca 60 g vode 175 g šećeraZa mus od vanile8 g listića želatina 2 štapića vanile 450 g pavlake za šlag 100 g krema od žumanacaZa kompot od malina100 g malina 75 g šećera 3 g pektina u prahuDodatna oprema Kalupi za tortu prečnika 24 i 20cm pleh za pečenje papir za pečenje termometar kesice za ukrašavanje sa okruglim i zvezdastim nastavkom

Priprema

  • Pasta od pistaća
  • Mikserom mešajte pistaće, šećer i belance dok ne dobijete pastu.
  • Kora od pistaća
  • Pomešajte pastu, maslac i brašno. Umešajte jaje i mesite dok ne dobijete ravnomerno testo. Umotajte testo u prijanjajuću foliju i ostavite da odstoji približno 30 minuta. Zagrejte rernu na 170°C. Razvaljajte testo da bude debelo približno 5 milimetara i isecite krug prečnika 20cm. Pecite testo oko 20 minuta, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju.
  • Smesa za makrone
  • Zagrejte rernu na 125°C. Meljite šećer u prahu, bademe u listićima i pistaće dok ne dobijete sitan prah. Podelite belance na dva jednaka dela. Jednu polovinu umešajte u smesu od pistaća i brašna. Skuvajte šećer i vodu na temperaturi od 118°C. Preostalo belance umutite u činiji koja ne sme biti masna. Dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst sneg, na srednjoj jačini miksera. Čvrst sneg umešajte u smesu od pistaća. Stavite smesu u kesicu za ukrašavanje sa okruglim nastavkom. Na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje istisnite dve spirale prečnika 24 centimetara. Ostatak smese za makrone istisnite na pleh za pečenje u kružićima prečnika 4cm. Dodatne pistaće naseckajte na sitne komade i pospite ih po smesi. Pecite makrone oko 20 minuta.
  • Krem od žumanca
  • Umutite žumance da bude prozračno. Skuvajte šećer i vodu na temperaturi od 115°C. Vruć sirup sipajte u žumance i smanjite brzinu miksera. Mutite smesu dok se ne ohladi.
  • Mus od vanile
  • Natopite želatin hladnom vodom. Štapiće vanile prepolovite po dužini, izdubite jezgro sa semenkama i dodajte ih u 250g pavlake za šlag. Neka se zagreje na laganoj vatri. Istopite želatin u toploj pavlaci za šlag. Ostavite da se ohladi i ostatak pavlake za šlag mutite mikserom dok ne postane kremasta. Pavlaku za šlag sa vanilom umešajte u krem od žumanca. Umešajte kremasto umućenu pavlaku i sipajte u kesicu za ukrašavanje sa okruglim nastavkom.
  • Kompot od malina
  • Skuvajte maline, šećer i pektin. Izlijte kompot od malina i ostavite ga da se ohladi. Sipajte kompot u kesicu za ukrašavanje.
  • Postupak
  • Koru od pistaća stavite na ukrasni stalak i istisnite na nju nekoliko kružića musa od vanile. Na koru od pistaća stavite koru od makrona sa ravnom stranom prema gore. Na makron istisnite mus od vanile u obliku spirale i dodajte kompot od malina. Ukrasite ivicu malinama. Prekrijte drugom korom makrona. Istisnite još kružića musa od vanile na tortu i istisnite mus od vanile između polovina malih makrona. Stavite male makrone na tortu, ukrasite malinama, seckanim pistaćima i šećerom u prahu.
  • Kritične tačke
  • Što je prah od badema i pistaća sitniji, to će makron biti bolji.
  • Belance umešajte postepeno i pazite da sneg ostane prozračan.
  • Ako vam ostane testa od pistaća, možete od njega da napravite keks.
  • Savet! Ako vam ostane musa od vanile, možete da ga poslužite kao desert.

Slični recepti

Pogledaj sve