Torta od pistaća i makarona sa malinama i musom od vanile

Torta od pistaća i makarona sa malinama i musom od vanile

Opis

Pasta od pistaća

Mikserom mešajte pistaće, šećer i belance dok ne dobijete pastu.


Kora od pistaća

Pomešajte pastu, maslac i brašno. Umešajte jaje i mesite dok ne dobijete ravnomerno testo. Umotajte testo u prijanjajuću foliju i ostavite da odstoji približno 30 minuta. Zagrejte rernu na 170°C. Razvaljajte testo da bude debelo približno 5 milimetara i isecite krug prečnika 20cm. Pecite testo oko 20 minuta, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju.


Smesa za makrone

Zagrejte rernu na 125°C. Meljite šećer u prahu, bademe u listićima i pistaće dok ne dobijete sitan prah. Podelite belance na dva jednaka dela. Jednu polovinu umešajte u smesu od pistaća i brašna. Skuvajte šećer i vodu na temperaturi od 118°C. Preostalo belance umutite u činiji koja ne sme biti masna. Dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst sneg, na srednjoj jačini miksera. Čvrst sneg umešajte u smesu od pistaća. Stavite smesu u kesicu za ukrašavanje sa okruglim nastavkom. Na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje istisnite dve spirale prečnika 24 centimetara. Ostatak smese za makrone istisnite na pleh za pečenje u kružićima prečnika 4cm. Dodatne pistaće naseckajte na sitne komade i pospite ih po smesi. Pecite makrone oko 20 minuta.


Krem od žumanca

Umutite žumance da bude prozračno. Skuvajte šećer i vodu na temperaturi od 115°C. Vruć sirup sipajte u žumance i smanjite brzinu miksera. Mutite smesu dok se ne ohladi.


Mus od vanile

Natopite želatin hladnom vodom. Štapiće vanile prepolovite po dužini, izdubite jezgro sa semenkama i dodajte ih u 250g pavlake za šlag. Neka se zagreje na laganoj vatri. Istopite želatin u toploj pavlaci za šlag. Ostavite da se ohladi i ostatak pavlake za šlag mutite mikserom dok ne postane kremasta. Pavlaku za šlag sa vanilom umešajte u krem od žumanca. Umešajte kremasto umućenu pavlaku i sipajte u kesicu za ukrašavanje sa okruglim nastavkom.


Kompot od malina

Skuvajte maline, šećer i pektin. Izlijte kompot od malina i ostavite ga da se ohladi. Sipajte kompot u kesicu za ukrašavanje.


Postupak

Koru od pistaća stavite na ukrasni stalak i istisnite na nju nekoliko kružića musa od vanile. Na koru od pistaća stavite koru od makrona sa ravnom stranom prema gore. Na makron istisnite mus od vanile u obliku spirale i dodajte kompot od malina. Ukrasite ivicu malinama. Prekrijte drugom korom makrona. Istisnite još kružića musa od vanile na tortu i istisnite mus od vanile između polovina malih makrona. Stavite male makrone na tortu, ukrasite malinama, seckanim pistaćima i šećerom u prahu.


Kritične tačke

Što je prah od badema i pistaća sitniji, to će makron biti bolji.
Belance umešajte postepeno i pazite da sneg ostane prozračan.
Ako vam ostane testa od pistaća, možete od njega da napravite keks.
Savet! Ako vam ostane musa od vanile, možete da ga poslužite kao desert.

Sastojci

Za pastu od pistaća

  • 40 g pistaća
  • 40 g šećera
  • 1 kašika belanaca

Za koru od pistaća

  • 80 g paste od pistaća
  • 80 g maslaca
  • 50 g smeđeg šećera
  • 30 g jaja
  • 200 g brašna

Za smesu za makrone

  • 300 g šećera u prahu
  • 250 g badema u listićima
  • 50 g pistaća
  • 220 g belanaca
  • 300 g šećera
  • 75 g vode
  • još malo pistaća za posipanje

Za krem od žumanca

  • 90 g žumanca
  • 60 g vode
  • 175 g šećera

Za mus od vanile

  • 8 g listića želatina
  • 2 štapića vanile
  • 450 g pavlake za šlag
  • 100 g krema od žumanaca

Za kompot od malina

  • 100 g malina
  • 75 g šećera
  • 3 g pektina u prahu

Dodatna oprema

  • Kalupi za tortu prečnika 24 i 20cm
  • pleh za pečenje
  • papir za pečenje
  • termometar
  • kesice za ukrašavanje sa okruglim i zvezdastim nastavkom

Slični recepti