Torta „opera“

Torta „opera“

Opis

Način prireme:

1. Za kore u blenderu sameljite očišćene bademe sa pola šećera. Umutite belanca mikserom dok se količina ne poveća, nakon toga dodajte drugu polovinu šećera i nastavite da mutite dok ne dobijete penu.Rastopite maslac.

2. U činiji promešajte jaja sa samlevenim bademima. Dodajte kakao i istopljeni maslac.Promešajte. Na kraju u delovima dodajte umućena belanca – prvo po malo, posle više.

3. Stavite papir za pečenje u veliki plitak pleh i sipajte testo za koru u nju. Rasporedite je pomoću noža po celoj površini. Pecite koru u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni, 6-8 min.

4. Za fil napravite prvo žuti krem, u činiji umutite žumanca sa malo hladnog mleka i brašna, dok ne dobijete kašastu mešavinu. U šerpicu stavite ostatak mleka, kafu i šećer, ostavite da proključa.Sipajte malo kipuće smese preko žumanaca, a potom sve sipajte u šerpicu. Mešajte krem sve dok se ne zgusne. Sipajte krem preko hladnog poslužavnika, poravnjajte i pokrijte providnom folijom. Ostavite da se ohladi.

5. Mikserom mutite meki maslac sa šećerom u prahu, dok ne dobijete homogenu smesu. Promešajte ohlađeni žuti krem i dodajte ga iz više delova u maslac. Mutite krem sve dok ne dobijete penastu smesu pa ostavite u frižideru da se ohladi.

6. Za ganaš ugrejte mleko u šerpici. Iseckajte ili narendajte čokoladu. Dodajte čokoladu u mleko čim sklonite šerpicu sa vatre. Pažljivo mešajte sve dok se čokolada u potpunosti ne istopi. Na kraju dodajte maslac i mešajte dok ne dobijete homogenu i sjajnu smesu.

7. Isecite ispečenu koru na tri jednaka dela, izmerite proporcije po plehu /21x21cm/. Namažite pleh maslacem i stavite paipir za pečenje tako da krajevi vire iz pleha.

8. Stavite prvu koru na dno pleha. Nanesite ohlađeni kafeni fil i ravnomerno ga rasporedite. Stavite zatim drugu koru i pritisnite. Prelijte čokoladnim ganašem. Ostavite tortu u zamrzivaču na 2 sata.

9. Za glazuru zagrejte pavlaku u šerpici i čim je sklonite sa vatre dodajte iseckanu čokoladu. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu.

10. Izvadite zamrznutu tortu i prelijte je još uvek tolom čokoladnom glazurom. Ravnomerno rasporedite. Stavite je u frižider da bi se glazura stegla. Nakon toga je izvadite iz pleha pomoću papira. Ako ima potrebe poravnajte ivice torte.

11. Istopite na pari mlečnu čokoladu i sipajte je u papirni fišek. Isecite sasvim mali kraj fišeka i čokoladom napišite preko torte Opera. Ukrasite komadićima pozlaćenih ukrasa.

Sastojci

Za koru:

  • 115 g očišćenih badema
  • 130 g šećera
  • 3 kom belanaca
  • 3 kom jaja
  • 50 g putera
  • 25 g kakaoa

Za kafeni fil:

  • 125 ml svežeg mleka
  • 125 ml kafe espreso
  • 75 g šećera
  • 2 kom žumanceta
  • 1 kašika brašna
  • 250 g putera
  • 60 g šećera u prahu

Za čokoladni ganaš:

  • 110 ml svežeg mleka
  • 160 g mlečne čokolade
  • 50 g putera

Za čokoladnu glazuru:

  • 240 ml slatke pavlake
  • 200 g mlečne čokolade
  • 240 ml slatke pavlake
  • 200 g mlečne čokolade

Za ukras:

  • 40 g mlečne čokolade
  • 1 list pozlaćenih ukrasa za torte

Slični recepti