Torta „opera“

Recept od: Rudolf van Vin

Torta „opera“

           

Sastojci

  • Za koru:115 g očišćenih badema 130 g šećera 3 kom belanaca 3 kom jaja 50 g putera 25 g kakaoaZa kafeni fil:125 ml svežeg mleka 125 ml kafe espreso 75 g šećera 2 kom žumanceta 1 kašika brašna 250 g putera 60 g šećera u prahuZa čokoladni ganaš:110 ml svežeg mleka 160 g mlečne čokolade 50 g puteraZa čokoladnu glazuru:240 ml slatke pavlake 200 g mlečne čokolade 240 ml slatke pavlake 200 g mlečne čokoladeZa ukras:40 g mlečne čokolade 1 list pozlaćenih ukrasa za torte

Priprema

  • Način prireme:
  • 1. Za kore u blenderu sameljite očišćene bademe sa pola šećera. Umutite belanca mikserom dok se količina ne poveća, nakon toga dodajte drugu polovinu šećera i nastavite da mutite dok ne dobijete penu.Rastopite maslac.
  • 2. U činiji promešajte jaja sa samlevenim bademima. Dodajte kakao i istopljeni maslac.Promešajte. Na kraju u delovima dodajte umućena belanca – prvo po malo, posle više.
  • 3. Stavite papir za pečenje u veliki plitak pleh i sipajte testo za koru u nju. Rasporedite je pomoću noža po celoj površini. Pecite koru u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni, 6-8 min.
  • 4. Za fil napravite prvo žuti krem, u činiji umutite žumanca sa malo hladnog mleka i brašna, dok ne dobijete kašastu mešavinu. U šerpicu stavite ostatak mleka, kafu i šećer, ostavite da proključa.Sipajte malo kipuće smese preko žumanaca, a potom sve sipajte u šerpicu. Mešajte krem sve dok se ne zgusne. Sipajte krem preko hladnog poslužavnika, poravnjajte i pokrijte providnom folijom. Ostavite da se ohladi.
  • 5. Mikserom mutite meki maslac sa šećerom u prahu, dok ne dobijete homogenu smesu. Promešajte ohlađeni žuti krem i dodajte ga iz više delova u maslac. Mutite krem sve dok ne dobijete penastu smesu pa ostavite u frižideru da se ohladi.
  • 6. Za ganaš ugrejte mleko u šerpici. Iseckajte ili narendajte čokoladu. Dodajte čokoladu u mleko čim sklonite šerpicu sa vatre. Pažljivo mešajte sve dok se čokolada u potpunosti ne istopi. Na kraju dodajte maslac i mešajte dok ne dobijete homogenu i sjajnu smesu.
  • 7. Isecite ispečenu koru na tri jednaka dela, izmerite proporcije po plehu /21x21cm/. Namažite pleh maslacem i stavite paipir za pečenje tako da krajevi vire iz pleha.
  • 8. Stavite prvu koru na dno pleha. Nanesite ohlađeni kafeni fil i ravnomerno ga rasporedite. Stavite zatim drugu koru i pritisnite. Prelijte čokoladnim ganašem. Ostavite tortu u zamrzivaču na 2 sata.
  • 9. Za glazuru zagrejte pavlaku u šerpici i čim je sklonite sa vatre dodajte iseckanu čokoladu. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu.
  • 10. Izvadite zamrznutu tortu i prelijte je još uvek tolom čokoladnom glazurom. Ravnomerno rasporedite. Stavite je u frižider da bi se glazura stegla. Nakon toga je izvadite iz pleha pomoću papira. Ako ima potrebe poravnajte ivice torte.
  • 11. Istopite na pari mlečnu čokoladu i sipajte je u papirni fišek. Isecite sasvim mali kraj fišeka i čokoladom napišite preko torte Opera. Ukrasite komadićima pozlaćenih ukrasa.

Slični recepti

Pogledaj sve