Tortice s kremom od vanile

Tortice s kremom od vanile

Opis

Za krem, potopite želatin u mlakoj vodi da nabubri. Sipati mleko i 65g slatke pavlake u lonac i zagrejati na umerenoj vatri. Pomešati želatin sa šećerom i to pomešajte s delom vruće mlečne smese. Sipati sve u lonac u preostalu mlečnu smesu i staviti posudu na ringlu. Zagrevati dok temperatura ne dostigne 81°C. Skloniti sa ringle, dodati želatin i dobro promešati da se otopi. Dodati semenke iz štapića vanile i čokoladu i dobro promešati. Ulupati preostalu slatku pavlaku (225g) u penu (ne pregustu), dodati smesu žumanaca i pažljivo promešati. Izliti penu u silikonske kalupe i zamrznuti je u zamrzivaču.

Za prozračni ganaše zagrejati glukozu, 75 grama slatke pavlake i semenke iz štapića vanile. Tom smesom preliti belu čokoladu, promešati tako da se rastopi i nastaviti sa mešanjem. Dodati preostalih 200g hladne slatke pavlake, ponovo mešati i staviti smesu u frižider na 12 sati. Posle toga staviti smesu u posudu za mikser i mutiti.

Za testo, staviti u posudu za mućenje dve vrste brašna, šećer i na kockice narezan hladan puter. Mešati dok ne dobijete vlažne mrvice. Posle toga dodati jaja i kratko promešati dok se testo ne skupi u loptu. Razvaljati ga između dva lista papira za pečenje kolača na debljinu od oko pola centimetra. Staviti u frižider da se stegne. Zagrejati rernu na 170°C (vrelim vazduhom). Iseći testo specijalnim obručem u obliku kalupa i peći ga oko 10 minuta.

Na obično lincer testo staviti krem. Prebaciti ganaše u činiju i ukrasiti desert polovinama malina i zlatnim ukrasima.

Sastojci

Za krem

  • 275 g bele čokolade
  • 290 g slatke pavlake za kuvanje
  • 65 g svežeg mleka
  • 25 g žumanaca
  • 10 g šećera
  • 0.5 štapića vanile
  • 10 g želatina (u listićima)

Za ganaše

  • 275 g slatke pavlake za kuvanje
  • 15 g glukoze
  • 110 g bele čokolade
  • 0.5 štapića vanile

Za testo

  • 180 g putera
  • 100 g šećera u prahu
  • 45 g bademovog brašna
  • 70 g jaja
  • 400 g brašna

Za ukras

  • sirove maline
  • zlatni listići

Slični recepti