Tortice s limetom i kokosom

Recept od: Pavel Pavlov

Tortice s limetom i kokosom

    

Sastojci

  • Za tortu od limuna110 g brašna 110 g šećera 50 g tečne slatke pavlake životinjskog porekla 50 g rastopljenog putera 2 jaja 2 g praška za pecivo 2 limuna koraZa sredinu od limete3 limete (kora i 150g soka) 150 g šećera 75 g vode 10 g želatina (listići)Za krem190 g pirea od kokosa 275 g bele čokolade 5 g želatina (listići) 340 g slatke pavlake životinjskog poreklaZa staklenu glazuru200 g šećera 100 g vode 200 g glukoze 140 g zaslađenog kondenzovanog mleka 14 g želatina (listići) 200 g bele čokolade 2 g bele jestive bojeZa ukrase čips od kokosa pire od limete

Priprema

  • Za biskvit, sipati brašno u posudu miksera. Dodati prašak za pecivo, šećer, jaja i slatku pavlaku. Mešati dok se ne dobije ujednačena smesa. Dodati rastopljeni maslac i ponovo mešati. Na kraju nastrugati koru od limuna i dobro promešati. Zagrejati rernu na 170 stepeni (vrelim vazduhom). Rasporediti testo u tankom sloju u pleh obložen papirom za pečenje. Peći ga 7 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
  • Za sredinu od limete natopiti želatin u ledeno hladnu vodu da bi omekšao. Vodu zagrejati sa šećerom dok se šećer ne rastopi. Dodati želatin, promešati i ostaviti sirup da se ohladi. Nastrugati koru od tri limuna, a sok iscediti. Umešati ih u sirup. Ostaviti da stoji pet minuta pa procediti. Izliti sirup u pleh obložen prozirnom folijom i ostaviti u frižideru da se želira.
  • Za krem, umočiti želatin u hladnu vodu da omekša. Mikserom umutiti slatku pavlaku, ali ne čvrsto. Zagrejati pire od kokosa na umerenoj vatri, u njega dodati želatin i mešati ga dok se ne rastopi. Izliti po njemu rastopljenu čokoladu. Promešati da bi se dobila ujednačena smesa. Temperatura smese treba da bude ispod 30 stepeni pre nego što se doda slatka pavlaka, jer bi u suprotnom vazduh iz nje nestao. Izmešati kokosovu smesu sa ulupanom slatkom pavlakom.
  • Rasporediti krem u silikonske kalupe (kao eklere) i puniti ih dopola. Na njih staviti žele od limete. Pokriti preostalim kremom i staviti u frižider da se stegne.
  • Za glazuru, namočiti želatin u hladnu vodu i ostaviti ga da omekša. Staviti vodu sa šećerom i glukoznim sirupom u lonac da proključa i skloniti sa vatre. Dodati želatin i lepo promešati da se rastopi. Sipati jestivu boju i promešati. Pomešati belu čokoladu s kondenzovanim mlekom u visokoj posudi. Zaliti vrućim šećernim sirupom i ispasirati. Pre stavljanja, glazuru zagrejati do 35°C.
  • Tortice sa kremom i želeom poređati u frižideru na rešetku pod kojom je papir za pečenje. Zaliti ih glazurom. Položiti svaki komad testa, isečen specijalnim obručem u oblik eklera, kao tortice. Ukrasiti kokosovim čipsom i nastruganom korom limete. Jesti ohlađeno.
  • Savet:
  • Dobro je da glazura odstoji jednu noć u frižideru.

Slični recepti

Pogledaj sve