Priprema

• Zagrejati rernu na 200ᵒC.
• Ljuštilicom oljuštiti kruške, zatim prepoloviti 2 kruške po dužini i ostale preseći na četvrtine po dužini. Kašičicom izvaditi seme i baciti stabljike.
• Staviti tiganj prečnika 28 cm na ringlu srednje temperature, posuti šećerom i preko sipati 2 supene kašike amareta. Krčkati dok ne dobije svetlozlatnu boju i počne da krčka. Ne mešati.
• Malo protresti tiganj, iseckati i dodati puter, preliti ostatkom likera i sve pažljivo otopiti i pomešati, ali ne mešanjem, već lagano okretati tiganj da se sve sjedini.
• Pažljivo dodati kruške jer je karamela vruća. Ljuštilicom za povrće narendati koru polovine narandži i limuna. Prepoloviti štapić vanile po dužini i izvaditi seme, zatim dodati štapić i seme u tiganj zajedno sa lovorovim listovima.
• Poširati kruške u karameli oko 5 minuta ili dok ne omekšaju i sirup se ne zgusne i dobije boju zlatne karamele.
• Umešati oljušten badem i lepo složiti kruške po tiganju.
• Izvaljati testo na papir, odseći 4 cm sa kraće strane da se dobije kvadratni oblik. Odsečeni deo prebaciti na duži kraj testa i pritisnuti da se zalepi.
• Pažljivo staviti preko krušaka i špatulom saviti višak testa oko voća i ispod ivica, da se dobiju mali talasi. Peći 20 do 25 minuta ili dok testo ne dobije zlatnu boju i ivice postanu tamne i karamelizovane (nije problem i ako se jače zapeku).
• Kada prođe vreme pečenja, pažljivo izvaditi iz rerne. Paziti jer će tepsija biti vruća. Staviti na veliku dasku ili tacnu, zatim, koristeći rukavice za rernu, pažljivo okrenuti i istresti iz tepsije. Potrebno je izvaditi dok je tart još vruć jer, ako se previše ohladi u tepsiji, zalepiće se za dno. Preliti sokovima koji su ostali u tepsiji i servirati sa kašikom pavlake.