Opis
Priprema unapred: marlin i prženi beli luk i luk šalot se mogu pripremiti do 8 sati unapred. Čuvati prženi beli luk i šalot u hermetičkoj posudi na sobnoj temperaturi. Ukiseljenu ribu čuvati u frižideru.
Za pripremu ribe
Tanko narendati luk, čili papričice, beli luk, luk šalot i đumbir. U činiji, pomešati narendan luk, čili papričice, trećinu belog luka i đumbir. Umešati sok od limete, sirće i malo ulja.
Tanko narezati riblji file, i dodati u smesu luka. Posoliti. Pokriti i ohladiti u frižideru najmanje 2 sata, sve dok kriške ribe ne postanu neprozirne.
U međuvremenu, za prženje luka šalot i belog luka
Zagrejati ulje u velikoj šerpi, na srednjoj vatri. Dodati preostali beli luk u zagrejano ulje, i ispržiti jedan minut, dok ne postane hrskav i zlatan. Pomoću cediljke s mrežicom, prebacit isprženi beli luk na papirne ubruse, da se ocedi. Ponoviti proceduru s lukom šalot.
Za serviranje
Složiti kriške ribe zajedno s kriškama čilija u jedan sloj, na tanjir. Posuti avokadom i začinima. Preliti s malo marinade. Posuti prženim belim lukom i lukom šalot. Posuti šećerom. Iscediti australijsku limetu preko ribe i odmah servirati.
Sastojci
Riba marlin
- 1/2 luka srednje veličine
- 1 mala fresno čili papričica
- 1 mala serano čili papričica
- 9 češanja belog luka
- 2 luka šalot
- svež đumbir veličine 2.5cm, oljušten
- 1/2 šolje svežeg soka od limete
- 1/2 šolje sirćeta od belog vina
- par kapi ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 file bele ribe
- morska so
- suncokretovo ulje, za prženje
Salata
- 2 mala zrela avokada, očišćeni, oljušteni i narezani
- 1/4 šolje listova mladog bosiljka
- 1/4 šolje listova mlade mente
- 1/4 šolje mlade rukole
- 1/4 čajne kašičice šećera
- 1 australijska limeta, prepolovljena