Priprema

• Najpre iseći ribu na filete, ne skidati kožu.
• Staviti mesnati deo limuna i dardžiling čaj u blender i samleti.
• U činiji pomešati so i smeđi šećer, zatim dodati smesu s dardžiling čajem i promešati.
• Staviti sloj smese za konzervisanje na veliki tanjir i staviti filete koba na vrh, zatim potpuno prekriti ostatkom smese.
• Ostaviti ribu da stoji u frižideru 12 do 48 sati (u zavisnosti od toga koliki intenzitet ukusa želite).
• Izvaditi ribu iz frižidera i sprati smesu za konzervisanje.
• Staviti na dasku za seckanje i skinuti kožu s fileta, zatim iseći na tanke kriške i ostaviti sa strane.
• Za žele s đumbirom, u blender staviti šargarepu isečenu na kocke, seckani đumbir, sok od limuna i sok od jabuke. Miksati dok se ne dobije fina pulpa i procediti kroz sito ili platno za sir.
• Procediti sok kroz papirni filter da bi se otklonio preostali talog.
• Zagrejati ga u šerpi i kad bude vreo, dodati agar agar. Polako mutiti dok ne počne da vri.
• Skloniti sok s vatre i sipati tanak sloj u plitak tanjir, ravnomerno rasporediti. Zatim staviti u frižider da odstoji 1 sat.
• Za garniranje, zagrejati šerpu i u nju sipati maslinovo ulje.
• Dodati ugrubo iseckan beli luk i prstohvat crnog bibera i propržiti. Dodati bukovače isečene na kriške i protresti.
• Dodati crvenu ljutu papriku bez semenki, beli i zeleni asparagus i pržiti 5 minuta uz neprestano mešanje.
• Za serviranje, izvaditi žele iz frižidera, iseći i pažljivo staviti na sredinu tanjira. Zatim staviti sloj pečuraka i asparagusa, preko staviti usoljenu ribu i na kraju hrskavi beli luk.