Uštipci cronuts

Uštipci cronuts

Opis

Napravite rupu u brašnu, u nju sipajte vodu i rastopite kvasac. Dodajte šećer. Po brašnu pospite so. Sačuvajte 50 grama maslaca za kasnije. Dodajte ostatak maslaca. Postepeno maslacu dodajte brašno i mesite dok ne dobijete elastično testo. Pospite malo brašna po radnoj ploči i izvaljajte testo debljine oko 1cm. Prekrijte ga plastičnom folijom i ostavite oko 40 minuta u frižideru.

Testo izvadite iz frižidera i malo ga pospite brašnom. Utrljajte prethodno sačuvani maslac u dve trećine površine testa. Krajeve ostavite nezamašćene. Preklopite testo s dve strane, počevši od nezamašćenog dela. Iz početka umesite testo do debljine 2,5cm, a zatim opet preklopite s obe strane. Zamotajte testo u papir za pečenje i stavite ga na oko 40 minuta u frižider. Umesite testo još dvaput i na kraju ga izvaljajte do debljine 1,5 cm.


Pravi poslastičarski krem

Presecite štapić vanile po dužini i izvadite semenke. U šerpi zakuvajte mleko sa semenkama vanile i polovinom šećera. Razmutite žumanca sa ostatkom šećera i pomešajte s brašnom. Ulijte malo mleka u mešavinu jaja, sve sipajte nazad u šerpu i dobro promešajte. Neka se pravi poslastičarsia krem kuva na tihoj vatri oko 3 minuta. Pustite da se krem ohladi. Krem sipajte u poslastičarski špric sa glatkim nastavkom.


Za ukrašavanje

Pomoću većeg kalupa izdubite krugove u umešenom testu. U ovim krugovima potom izdubite rupu pomoću manjeg kalupa. Zagrejte dosta ulja u dubljoj posudi na 170 stepeni celzijusa. Krugove od testa ravnomerno rasporedite u posudi i pecite ih sa svih strana oko 4 minuta, dok ne poprime zlatnobraon boju. Tek ispržene uštipke uvaljajte u šećer. Uštipke (cronuts) napunite pravim poslastičarskim kremom.

Sastojci

Za testo

  • 500 g brašna
  • 280 ml vode
  • 20 g kvasca u prahu
  • 20 g šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 250 g maslaca

Za krem

  • 1 štapić vanile
  • 250 ml mleka
  • 75 g šećera
  • 2 žumanceta
  • 1 kašika brašna

Uštipci cronuts

  • 300 g šećera za posipanje po uštipcima
  • 200 ml suncokretovog ulja

Dodatno

  • plastična folija
  • papir za pečenje
  • brašno za posipanje
  • kuhinjska krpa
  • kalup za keks prečnika 11 i 5cm
  • poslastičarski špric s glatkim nastavkom

Slični recepti