Vada pav sa čatnijem

Recept od: Ejnsli Harijet

Vada pav je bombajski sepcijalitet. Aromatična i pufnasta pljeskavica od krompira, pržena i servirana u zemički sa raznim začinskim bijkama i čatnijima. Pravi se od dosta sastojaka, ali je ukusno i vredno truda.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za batada vada
  • 600 g brašnastog krompira (npr. maris piper ili kralj edvard), oljuštenog i naseckanog
  • 1 supena kašika suncokretovog ulja ili običnog biljnog ulja, i dodatno za prženje
  • 1 čajna kašičica crnih semenki slačice
  • 8-10 svežih listova karija, krupno naseckanih ili iskidanih
  • 2 čena belog luka, iseckana u multipraktiku
  • komad đumbira veličine 4 cm, oljušten i narendan
  • 1-2 duge zelene čili papričice, izvađeno seme, fino naseckane
  • ½ čajne kašičice kurkume
  • ½ čajne kašičice mlevenog korijandera
  • ½ čajne kašičice morske soli, ili po ukusu
  • 2 supene kašike fino seckanih listova korijandera
  • Za smesu za testo
  • 100 g brašna od leblebija
  • ½ čajne kašičice kurkume
  • ½ čajne kašičice praška za pecivo
  • ½ čajne kašičice morske soli
  • ¼ čajne kašičice kašmirskog čilija u prahu
  • Za čatni od korijandera i nane
  • vezica listova svežeg korijandera (otprilike 25 g)
  • šaka svežih listova nane
  • 1-3 zelene čili papričice, izvađeno seme (opciono), naseckane
  • komad đumbira veličine 2 cm, oljušten i narendan
  • ¼ čajne kašičice mlevenog kima
  • ¼ čajne kašičice soli
  • prstohvat šećera
  • sok od ½ limete
  • Za čatni od kokosa i belog luka
  • 2 čajne kašičice ulja od kikirikija ili običnog ulja
  • 4 čena belog luka, oljuštena, cela
  • 60 g narendanog svežeg kokosa ili nezaslađenog seckanog kokosa
  • ¾ čajne kašičice kašmirskog čilija u prahu
  • Za serviranje
  • male meke zemičke, prepolovljene
  • sos od indijske urme

Priprema

  • Prokuvati šerpu slane vode i dodati krompir. Kuvati dok ne omekša i zatim dobro ocediti. Ostaviti da se cedi u cediljci par minuta. Staviti u činiju i izgnječiti. Pire ne treba da bude skroz gladak, ali ne treba ni da ima velike komade
  • Zagrejati ulje u velikom tiganju na ringli srednje temperature i dodati seme slačice. Kada seme počne da pucketa, dodati listove karija, beli luk, đumbir i čili i dinstati 30 sekundi dok sve ne zamiriše. Dodati kurkumu i mleveni korijander i dinstati 1 minut. Skinuti tiganj sa ringle i dodati pire, so i sveži korijander. Dobro promešati i probati. Začiniti po potrebi. Ostaviti da se ohladi i zatim oblikovati u 8 kugli. Pritisnuti kugle da se blago spljošte.
  • U međuvremenu, pripremiti čatni. Za čatni od korijandera i nane, staviti sve sastojke u blender ili multipraktik sa 2 do 3 supene kašie vode i blendirati dok se ne dobije gust zelen sos (ne blendirati previše jer će nana pocrneti i biti gorka). Za čatni od kokosa, zagrejati 1 čajnu kašičicu ulja u tiganju na ringli srednje temperature. Dodati ceo beli luk i pržiti 2 minuta dok ne dobije zlatnu boju. U isti tiganj dodati kokos i lagano zapeći. Presuti kokos i beli luk u multipraktik. Dodati čili u prahu. prstohvat soli i preostlo ulje. Izblendirati da se dobije čatni s malo jačom teksturom. Ostaviti sa strane.
  • Za pripremu testa, staviti brašno, kurkumu, čili u prahu, prašak za pecivo i so u čistu činiju. Postepeno umešati 110 do 120 ml vode, da se dobije smesa slična smesi za palačinke.
  • Sipati dosta ulja u fritezu ili dubok tiganj. Sipati toliko da bude 2/3 popunjeno. Zagrejati ulje na 180 °C. Ako termometar nije dostupan, sipati malo smese u ulje i ako odmah počne da cvrči i pucketa, ulje je dovoljno vruće.
  • Umočiti pljeskavice od krompira u testo i pažljivo ih spustiti u vruće ulje. Pržiti 3 do 4 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nakon prva 2 minuta pečenja okrenuti da se zapeku i sa druge strane. Izvaditi i ocediti na kuhinjskom ubrusu.
  • Za serviranje, sipati malo sosa od indijske urme na unutrašnje strane zemički. Razmazati malo čatnija i unutra staviti pljeskavicu od krompira i kašiku čatnija od korijandera. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve