Vignole (paprikaš od prolećnog povrća)

Recept od: Džejmi Oliver

Vignole (paprikaš od prolećnog povrća)

                    

Sastojci

  • 4 male ili ljubičaste artičoke morska so i sveže mleveni crni biber 340 g svežeg mladog boba u mahunama 6 stabljika mladog praziluka ili 1 običan praziluk skinuti spoljašnje listove iseći na trake dužine 8 cm oprati 200 g spanaća ili blitve očistiti i oprati ekstradevičansko maslinovo ulje 1 mali beli crni luk oljuštiti i sitno iseckati 310 ml pilećeg bujona 340 g svežeg graška u mahunama 4 debele kriške prosciutta 1 veza sveže nane otkinuti listiće 1 veza svežeg peršuna pljosnatog lista otkinuti listiće

Priprema

  • Staviti artičoke u šerpu s hladnom slanom vodom i pustiti da provri. Kuvati otprilike 10 minuta ili dok ne omekšaju (proverite tako što ćete nožem probosti sredinu) i ocediti. Ostavite da se ohladi, zatim oljuštite spoljašnje listove dok ne stignete do bledih i mekanih i kašičicom ukloniti vlakna. Srce pokidati na četvrtine.
  • Ponovo napuniti šerpu vodom, dodati malo soli i pustiti da provri. Kratko blanširati bob, zatim ga izvaditi iz vode rešetkastom kašikom i ocediti. Blanširati praziluk 3 do 4 minuta dok ne omekša, spanać ili blitvu dok samo malo ne uvene.
  • Zagrejati veliku šerpu, dovoljno veliku za sve sastojke, i u nju sipati maslinovo ule. Pržiti luk na blagoj vatri otprilike 10 minuta dok ne omekša, dodati pileći bujon i grašak i vratiti na šporet da provri. Staviti kriške prosciutta na vrh i krčkati na laganoj vatri otprilike 10 minuta dok grašak ne bude skuvan i mekan sa blagim ukusom prosciutta.
  • Iskidati praziluk na trake i umešati ga u grašak s ugrubo iseckanim spanaćem ili blitvom, artičokama i bobom. Pustiti da provri i ostaviti da se povrće krčka na laganoj vatri još otprilike 10 minuta.
  • Probati, začiniti solju i biberom i umešati seckano začinsko bilje i malo maslinovog ulja pre serviranja.

Slični recepti

Pogledaj sve