Vignole (paprikaš od prolećnog povrća)

Vignole (paprikaš od prolećnog povrća)

Opis

Staviti artičoke u šerpu s hladnom slanom vodom i pustiti da provri. Kuvati otprilike 10 minuta ili dok ne omekšaju (proverite tako što ćete nožem probosti sredinu) i ocediti. Ostavite da se ohladi, zatim oljuštite spoljašnje listove dok ne stignete do bledih i mekanih i kašičicom ukloniti vlakna. Srce pokidati na četvrtine.

Ponovo napuniti šerpu vodom, dodati malo soli i pustiti da provri. Kratko blanširati bob, zatim ga izvaditi iz vode rešetkastom kašikom i ocediti. Blanširati praziluk 3 do 4 minuta dok ne omekša, spanać ili blitvu dok samo malo ne uvene.

Zagrejati veliku šerpu, dovoljno veliku za sve sastojke, i u nju sipati maslinovo ule. Pržiti luk na blagoj vatri otprilike 10 minuta dok ne omekša, dodati pileći bujon i grašak i vratiti na šporet da provri. Staviti kriške prosciutta na vrh i krčkati na laganoj vatri otprilike 10 minuta dok grašak ne bude skuvan i mekan sa blagim ukusom prosciutta.

Iskidati praziluk na trake i umešati ga u grašak s ugrubo iseckanim spanaćem ili blitvom, artičokama i bobom. Pustiti da provri i ostaviti da se povrće krčka na laganoj vatri još otprilike 10 minuta.

Probati, začiniti solju i biberom i umešati seckano začinsko bilje i malo maslinovog ulja pre serviranja.

Sastojci

  • 4 male ili ljubičaste artičoke
  • morska so i sveže mleveni crni biber
  • 340 g svežeg mladog boba u mahunama
  • 6 stabljika mladog praziluka ili 1 običan praziluk
  • skinuti spoljašnje listove
  • iseći na trake dužine 8 cm
  • oprati
  • 200 g spanaća ili blitve
  • očistiti i oprati
  • ekstradevičansko maslinovo ulje
  • 1 mali beli crni luk
  • oljuštiti i sitno iseckati
  • 310 ml pilećeg bujona
  • 340 g svežeg graška u mahunama
  • 4 debele kriške prosciutta
  • 1 veza sveže nane
  • otkinuti listiće
  • 1 veza svežeg peršuna pljosnatog lista
  • otkinuti listiće

Slični recepti