Jedno od Lukovih omiljenih jela iz grada Hoi An je piletina sa rižom. U svakom delu grada mogu se sresti kuvari koji pripremaju ovo jelo. Najpoznatija verzija ovog jela se jede rukama, i tako će Luk raditi i sa svojom verzijom.

Sastojci

  • 4-6 porcija
  • Za pileći bujon
  • 1 celo očišćeno pile
  • 5 l vode
  • 1 luk, oljušten i prepolovljen
  • 4 azijska luka šalot, oljušteni i prepolovljeni
  • Komad đumbira veličine 4 cm, narezan
  • 3 supene kašike ribljeg sosa
  • 1 supena kašika soli
  • 1 supena kašika kurkume
  • Za začin za piletinu
  • 1 čajna kašičica morske soli
  • ½ čajne kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 čajna kašičica šećera
  • sok od 3 kumkvata
  • Za rižu sa đumbirom
  • 2 supene kašike ulja
  • 3 češnja iznjgečenog belog luka
  • 15 g đumbira, oljušten i isečene na trake
  • 2 šolje jasmin riže, oprana dva puta i oceđena
  • 6 šolja pilećeg bujona
  • Za salatu
  • 100 g narendane šargarepe
  • 100 g seckane zelene papaje
  • 100 g narezanog luka
  • 2 supene kašike prženih komadića belog luka
  • 1 čajna kašičica soli
  • ½ čajne kašičice belog bibera
  • 2 supene kašike “Hoi An” čili sosa
  • sok od 3 kumkvata
  • mala šaka vijetnamske mente
  • Za ukrašavanje
  • 4 čajne kašičice “hoi an” čili sosa
  • 4 kriške limete

Priprema

  • U veliki lonac dodati piletinu, luk, crveni azijski šalot, đumbir, riblji sos, so i kurkumu.
  • Ostaviti da provri, poklopljeno, i zatim krčkati 20 minuta. Ugasiti ringlu i ostaviti lonac da odstoji još 20 minuta.
  • Izvaditi piletinu, ocediti i ostaviti da se ohladi.
  • Kada se ohladi, prstima iskidati piletinu na trake.
  • Začiniti meso 1 čajnom kašičicom soli, ½ čajne kašičice mlevenog bibera, 1 čajnom kašičicom šećera i sokom od 3 kumkvata. Sve dobro pomešati sa piletinom i ostaviti sa strane.
  • Za pripremu riže sa đumbirom, prvo staviti šerpu sa teškim dnom, na ringlu, na srednji stepen.
  • Dodati ulje, beli luk i đumbir i dinstati 2 minuta, ili dok sastojci ne dobiju svetlo smeđu boju. Dodati rižu i dinstati, uz mešanje, 3 minuta. Sipati 6 šolja pilećeg bujona i ostaviti da provri, zatim smanjiti ringlu na niski stepen, poklopiti i kuvati 20 minuta. Ugasiti ringlu i ostaviti rižu da odstoji 10 minuta, u poklopljenoj šerpi.
  • U međuvremenu pripremiti salatu.
  • Staviti narendanu šargarepu, zelenu papaju i luk u ledenu vodu 10 minuta. Dobro ocediti.
  • U činiju, dodati beli luk, so, mleveni biber, čili i sok od kumkvata.
  • Dobro promešati sve sastojke i ostaviti sa strane.
  • Rasporediti piletinu, rižu i salatu na 4-6 tanjira za serviranje.
  • Ukrasiti čili sosom i kriškama limete. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve