Vijetnamska piletina sa rižom
Recept od: Luk Nuen
Jedno od Lukovih omiljenih jela iz grada Hoi An je piletina sa rižom. U svakom delu grada mogu se sresti kuvari koji pripremaju ovo jelo. Najpoznatija verzija ovog jela se jede rukama, i tako će Luk raditi i sa svojom verzijom.
Sastojci
- 4-6 porcija
- Za pileći bujon
- 1 celo očišćeno pile
- 5 l vode
- 1 luk, oljušten i prepolovljen
- 4 azijska luka šalot, oljušteni i prepolovljeni
- Komad đumbira veličine 4 cm, narezan
- 3 supene kašike ribljeg sosa
- 1 supena kašika soli
- 1 supena kašika kurkume
- Za začin za piletinu
- 1 čajna kašičica morske soli
- ½ čajne kašičice mlevenog crnog bibera
- 1 čajna kašičica šećera
- sok od 3 kumkvata
- Za rižu sa đumbirom
- 2 supene kašike ulja
- 3 češnja iznjgečenog belog luka
- 15 g đumbira, oljušten i isečene na trake
- 2 šolje jasmin riže, oprana dva puta i oceđena
- 6 šolja pilećeg bujona
- Za salatu
- 100 g narendane šargarepe
- 100 g seckane zelene papaje
- 100 g narezanog luka
- 2 supene kašike prženih komadića belog luka
- 1 čajna kašičica soli
- ½ čajne kašičice belog bibera
- 2 supene kašike “Hoi An” čili sosa
- sok od 3 kumkvata
- mala šaka vijetnamske mente
- Za ukrašavanje
- 4 čajne kašičice “hoi an” čili sosa
- 4 kriške limete
Priprema
- U veliki lonac dodati piletinu, luk, crveni azijski šalot, đumbir, riblji sos, so i kurkumu.
- Ostaviti da provri, poklopljeno, i zatim krčkati 20 minuta. Ugasiti ringlu i ostaviti lonac da odstoji još 20 minuta.
- Izvaditi piletinu, ocediti i ostaviti da se ohladi.
- Kada se ohladi, prstima iskidati piletinu na trake.
- Začiniti meso 1 čajnom kašičicom soli, ½ čajne kašičice mlevenog bibera, 1 čajnom kašičicom šećera i sokom od 3 kumkvata. Sve dobro pomešati sa piletinom i ostaviti sa strane.
- Za pripremu riže sa đumbirom, prvo staviti šerpu sa teškim dnom, na ringlu, na srednji stepen.
- Dodati ulje, beli luk i đumbir i dinstati 2 minuta, ili dok sastojci ne dobiju svetlo smeđu boju. Dodati rižu i dinstati, uz mešanje, 3 minuta. Sipati 6 šolja pilećeg bujona i ostaviti da provri, zatim smanjiti ringlu na niski stepen, poklopiti i kuvati 20 minuta. Ugasiti ringlu i ostaviti rižu da odstoji 10 minuta, u poklopljenoj šerpi.
- U međuvremenu pripremiti salatu.
- Staviti narendanu šargarepu, zelenu papaju i luk u ledenu vodu 10 minuta. Dobro ocediti.
- U činiju, dodati beli luk, so, mleveni biber, čili i sok od kumkvata.
- Dobro promešati sve sastojke i ostaviti sa strane.
- Rasporediti piletinu, rižu i salatu na 4-6 tanjira za serviranje.
- Ukrasiti čili sosom i kriškama limete. Servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džejmi Oliver
Pečena piletina na korejski način
Recepti Kuvar Van
Slatko-kisela piletina s pirinčem
Recepti Mikela Kiapa
Jednostavna pašteta od pileće džigerice
Recepti Lora i Stojan
Pileći stifado
Recepti Mark Morijarti
Lazanje od piletine i pečuraka
Recepti Filipa Gomeš
Pileća sitnina
Recepti Pati Jinič
Citrusna piletina sa šargarepom i mladim krompirom
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći kari
Recepti Lora i Stojan
Suvlaki sa limunom i piletinom
Recepti Primož Dolničar
Pileća pašteta