Visoka pita od divljači

Recept od: Pol Holivud

Visoka pita od divljači

    

Sastojci

  • Za testo450 g običnog brašna 100 g brašna za hleb sa više glutena 75 g hladnog neslanog maslaca iseći na kocke veličine otprilike 1cm 200 ml vode 0.5 kašičice soli 100 g masti umućeno žumance za glazuruZa fil2 banana vlašca sitno iseckati 2 čena belog luka izgnječiti 700 g mešanog mesa divljači bez kostiju poput srnetine zečetine goluba fazana i/ili divlje svinje 200 g mlevene bele svinjske slanine sa stomaka 200 g slanine sa leđa ukloniti kožu iseći na kocke 2 kašike madeire 0.5 kašičice mlevenog muskatnog oraščića 0.5 kašičice mlevenog pimenta 2 kašike seckanog peršuna 2 kašike seckanog timijana so i beli biber

Priprema

  • Zagrejati rernu na 200°C/gasnu na 6. Podmazati mašću kalup za čizkejk prečnika 20cm dubine oko 7cm.
  • Najpre pripremiti fil. U velikoj posudi pomešati vlašac i beli luk. Dodati divljač, mlevenu belu slaninu, kockice slanine, madeiru, začine i začinsko bilje. Začiniti solju i dodati malo belog bibera. Rukama dobro promešati sastojke. Staviti u frižider da odstoji tokom pripreme testa.
  • Za pripremu testa, u posudi pomešati brašna, dodati maslac i blago ga utrljati prstima. Zagrejati vodu, so i mast u šerpi, pustiti da provri. Smesu sipati u brašno i promešati kašikom. Kad se ohladi dovoljno da može da se rukuje njime, prebaciti ga na brašnom posutu površinu i umesiti glatko testo.
  • Raditi što brže (testo će početi da se mrvi kad se ohladi). Iseći dve trećine testa, izvaljati ga i njime obložiti pripremljeni kalup, višak ostaviti da visi sa strane. Proveriti da li u testu ima pukotina ili rupa. Izvaljati ostatak testa za poklopac i ostaviti ga sa strane.
  • Kašikom prebaciti fil u kalup obložen testom. Pritisnuti i poravnati površinu.
  • Ivicu testa premazati žumacetom i odozgo staviti poklopac od testa. Nabrati ivice testa da bi se zatvorile i pažljivo odseći višak testa. Odozgo premazati žumancetom. U sredini napraviti rupu da bi para mogla da izlazi.
  • Staviti kalup na pleh za pečenje i peći pitu 30 minuta. Zatim smanjiti temperaturu rerne na 160°C/gasnu na 3 i peći još 1¾ sata.
  • Ostaviti pitu da se potpuno ohladi na plehu. Iseći je na tanjiru da sokovi ne bi iscurili. Poslužiti na sobnoj temperaturi.

Slični recepti

Pogledaj sve