Priprema

• Zagrejati rernu na 230 stepeni.
• Posuti radnu površinu sa malo brašna i razvijati manji komad testa pate brisee na krug prečnika 38 centimetara i debljine 0,3 mm, po potrebi posipati radnu površinu brašnom da se testo ne bi zalepilo. Obrisati višak brašna. Umotati testo oko oklagije i staviti iznad dubokog pleha za pitu prečnika 23 centimetara. Obložiti pleh testom, utisnuti ga u ivice. Iseći testo do visine 2.54 cm pleha. Prekriti prianjajućom folijom i staviti u frižider.
• Preostali komad testa razviti na krug. Prebaciti testo na pleh za pečenje, prekriti prianjajućom folijom i staviti u frižider.
• Oguliti i očistiti jabuke, iseći ih na kriške debljine 0,6 cm. Staviti kriške u veliku posudu i poprskati limunovim sokom da ne bi izgubile boju. U maloj posudi pomešati brašno, šećer i cimet, zatim pomešati sa jabukama.
• Izvaditi ostatak testa iz frižidera, staviti pripremljene jabuke u pleh, napraviti visoku gomilu. Preko fila ponegde staviti maslac. Staviti krug od testa preko jabuka. Ivice testa na vrhu zavući između ivice testa na dnu i zida pleha. Prstima pažljivo pritisnuti obe ivice zajedno da bi se zalepile jedna za drugu, nabrati testo po želji.
• Oštrim nožićem iseći nekoliko rupa za ventilaciju na površini da bi para mogla da izlazi. U maloj posudi umutiti žumance sa 2 kašike vode za glazuru. Premazati površinu glazurom od jajeta i posuti krupnim šećerom.
• Staviti na pleh za pečenje jer će on sprečiti da sokovi iscure u rernu tokom pečenja. Peći dok kora ne porumeni, otprilike 15 minuta.
• Smanjiti temperaturu rerne na 180 stepeni i ostaviti da se peče dok kora ne postane zlatnosmeđa i dok sokovi ne počnu da ključaju, sat i 15 minuta do sat i 35 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi pre serviranja.