Visoka pita s jabukama

Visoka pita s jabukama

Opis

Zagrejati rernu na 230 stepeni.


Posuti radnu površinu sa malo brašna i razvijati manji komad testa pate brisee na krug prečnika 38 centimetara i debljine 0,3 mm, po potrebi posipati radnu površinu brašnom da se testo ne bi zalepilo. Obrisati višak brašna. Umotati testo oko oklagije i staviti iznad dubokog pleha za pitu prečnika 23 centimetara. Obložiti pleh testom, utisnuti ga u ivice. Iseći testo do visine 2.54 cm pleha. Prekriti prianjajućom folijom i staviti u frižider.

Preostali komad testa razviti na krug. Prebaciti testo na pleh za pečenje, prekriti prianjajućom folijom i staviti u frižider.

Oguliti i očistiti jabuke, iseći ih na kriške debljine 0,6 cm. Staviti kriške u veliku posudu i poprskati limunovim sokom da ne bi izgubile boju. U maloj posudi pomešati brašno, šećer i cimet, zatim pomešati sa jabukama.

Izvaditi ostatak testa iz frižidera, staviti pripremljene jabuke u pleh, napraviti visoku gomilu. Preko fila ponegde staviti maslac. Staviti krug od testa preko jabuka. Ivice testa na vrhu zavući između ivice testa na dnu i zida pleha. Prstima pažljivo pritisnuti obe ivice zajedno da bi se zalepile jedna za drugu, nabrati testo po želji.

Oštrim nožićem iseći nekoliko rupa za ventilaciju na površini da bi para mogla da izlazi. U maloj posudi umutiti žumance sa 2 kašike vode za glazuru. Premazati površinu glazurom od jajeta i posuti krupnim šećerom.

Staviti na pleh za pečenje jer će on sprečiti da sokovi iscure u rernu tokom pečenja. Peći dok kora ne porumeni, otprilike 15 minuta.

Smanjiti temperaturu rerne na 180 stepeni i ostaviti da se peče dok kora ne postane zlatnosmeđa i dok sokovi ne počnu da ključaju, sat i 15 minuta do sat i 35 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi pre serviranja.

Sastojci

  • 0.5 šolje običnog brašna
  • i još malo za razvijanje
  • 2 testa pate brisee
  • 2.5 kg tvrdih jabuka za tart
  • kao što su carske ili greni smit
  • 2 limuna
  • sok
  • 1 šolja šećera
  • i još malo za posipanje
  • 2 kašičice mlevenog cimeta
  • 3 kašike ohlađenog neslanog maslaca
  • iseći na komadiće
  • 1 veliko žumace
  • krupan šećer

Slični recepti