Vol-au-vent s raguom od pečuraka

Vol-au-vent s raguom od pečuraka

Opis

Za brzo lisnato testo

Maslac isecite na kockice. U brašnu napravite rupu i so pospite po ivici rupe. U rupu stavite vodu i maslac i mešajte smesu dok ne dobijete testo. Pazite da kockice maslaca ostanu cele.

Razvaljajte testo u pravougaonik. Tri puta preklopite testo. Okrenite testo za 90 stepeni i ponovo ga razvaljajte u pravougaonik. Ponovo ga preklopite tri puta. To je prvi krug. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta i ponovite postupak još dva puta.


Za zapršku

Očistite luk i čen belog luka, te ih potom iseckajte. Otopite maslac i propržite na njemu luk i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodajte svo brašno i pržite oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi.


Za bujon od pečuraka

Šerpu s vodom stavite na ringlu i dodajte suve i sveže pečurke. Povrće prepolovite po dužini i povežite ga kuhinjskim koncem. U vodu stavite povezano povrće, zajedno s peršunom i lovorovim listom. Posolite i pobiberite. Neka se bujon na laganoj vatri ukuva do polovine. Izvadite povezano povrće, peršun i lovorov list. Pečurke sitno naseckajte i stavite ih sa strane. Procedite bujon pa ga posolite i pobiberite.


Za Vol-au-vent

Uz pomoć šablona isecite koru prečnika 25 centimetara i stavite je na pleh za pečenje s papirom za pečenje, pa koru izbodite viljuškom. Zgužvajte aluminijumsku foliju tako da dobijete kuglice. Posudu prekrijte papirom za pečenje, ispunite je aluminijumskim kuglicama i zatvorite papir. Zagrejte rernu na 200˚C. Razvaljajte lisnato testo tako da dobijete dva komada od oko 30x30 centimetara, debljine 5mm. Posudu s papirom za pečenje i aluminijumskom folijom stavite naopako na koru i sklonite posudu. Drugi komad lisnatog testa stavite na punjeni papir za pečenje. Ivice premažite vodom i pritisnite lisnato testo da se spoji.

Suvišno testo odstranite nazubljenom seckalicom. Kuglu premažite vodom. Uz pomoć kalupa za sečenje isecite polukrugove od preostalog lisnatog testa i stavite ih uz donju ivicu. Takođe isecite i krug iz lisnatog testa kojim ćete pokriti vol-au-vent, pa ga stavite odvojeno na pleh za pečenje jer će on služiti kao poklopac. Vol-au-vent ukrasite po želji i premažite razmućenim jajem. Vol-au-vent pecite otprilike 30-35 minuta, tako da postane zlatnosmeđe boje i ostavite ga da se ohladi.


Za ragu od pečuraka

Prokuvajte vodu u šerpi s malo soli. Očistite šargarepu i isecite je na kockive. Kuvajte je oko 10 minuta. Bujon od pečuraka neka proključa, pa umešajte u njega hladnu zapršku. Kad ragu počne da se zgušnjava, dodajte naseckane pečurke. Dodajte pavlaku i šargarepu u kockicama. Naseckajte peršunov list i dodajte ga zajedno sa smrznutim graškom. Neka se ragu još malo kuva dok ne postane dovoljno topao i po želji ga posolite i pobiberite.

Vol-au-vent odsecite s gornje strane. Rasecite papir za pečenje i iz vol-au-venta pažljivo izvadite aluminijumske kuglice i papir. Vol-au-vent napunite raguom i poklopite poklopcem od lisnatog testa. Po želji ukrasite grančicom peršunovog lista.

Sastojci

Za lisnato testo

  • 250 g hladnog maslaca
  • 250 g brašna
  • 125 ml ledeno hladne vode
  • 4 g soli

Za zapršku

  • 100 g gija ili prečišćenog maslaca
  • 120 g brašna
  • 1 luk
  • 1 čen belog luka

Za bujon

  • 2 l vode
  • 80 g suvih pečuraka
  • 150 g mešanih svežih pečuraka
  • 1 šargarepa
  • 1 luk
  • 1 praziluk
  • 2 peteljke celera rebraša
  • 0.5 veze peršuna s glatkim listovima
  • 1 list lovora

Za ragu

  • 2 krupno seckane šargarepe
  • 100 ml pavlake
  • 0.5 veze pešuna
  • 200 g graška (smrznutog)

Dodatno

  • kuhinjski konac
  • papir za pečenje
  • pleh za pečenje
  • aluminijumska folija
  • posuda prečnika 22cm
  • kalup prečnika 25cm
  • četkica
  • nazubljena seckalica za sečenje testa
  • set nazubljenih kalupa za sečenje testa
  • prečnika oko 14
  • 10 i 2cm
  • jaje za premazivanje
  • biber i so

Slični recepti