Vol-au-vent s raguom od pečuraka

Recept od: Rudolf van Vin

Vol-au-vent s raguom od pečuraka

        

Sastojci

  • Za lisnato testo250 g hladnog maslaca 250 g brašna 125 ml ledeno hladne vode 4 g soliZa zapršku100 g gija ili prečišćenog maslaca 120 g brašna 1 luk 1 čen belog lukaZa bujon2 l vode 80 g suvih pečuraka 150 g mešanih svežih pečuraka 1 šargarepa 1 luk 1 praziluk 2 peteljke celera rebraša 0.5 veze peršuna s glatkim listovima 1 list lovoraZa ragu2 krupno seckane šargarepe 100 ml pavlake 0.5 veze pešuna 200 g graška (smrznutog)Dodatno kuhinjski konac papir za pečenje pleh za pečenje aluminijumska folija posuda prečnika 22cm kalup prečnika 25cm četkica nazubljena seckalica za sečenje testa set nazubljenih kalupa za sečenje testa prečnika oko 14 10 i 2cm jaje za premazivanje biber i so

Priprema

  • Za brzo lisnato testo
  • Maslac isecite na kockice. U brašnu napravite rupu i so pospite po ivici rupe. U rupu stavite vodu i maslac i mešajte smesu dok ne dobijete testo. Pazite da kockice maslaca ostanu cele.
  • Razvaljajte testo u pravougaonik. Tri puta preklopite testo. Okrenite testo za 90 stepeni i ponovo ga razvaljajte u pravougaonik. Ponovo ga preklopite tri puta. To je prvi krug. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta i ponovite postupak još dva puta.
  • Za zapršku
  • Očistite luk i čen belog luka, te ih potom iseckajte. Otopite maslac i propržite na njemu luk i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodajte svo brašno i pržite oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi.
  • Za bujon od pečuraka
  • Šerpu s vodom stavite na ringlu i dodajte suve i sveže pečurke. Povrće prepolovite po dužini i povežite ga kuhinjskim koncem. U vodu stavite povezano povrće, zajedno s peršunom i lovorovim listom. Posolite i pobiberite. Neka se bujon na laganoj vatri ukuva do polovine. Izvadite povezano povrće, peršun i lovorov list. Pečurke sitno naseckajte i stavite ih sa strane. Procedite bujon pa ga posolite i pobiberite.
  • Za Vol-au-vent
  • Uz pomoć šablona isecite koru prečnika 25 centimetara i stavite je na pleh za pečenje s papirom za pečenje, pa koru izbodite viljuškom. Zgužvajte aluminijumsku foliju tako da dobijete kuglice. Posudu prekrijte papirom za pečenje, ispunite je aluminijumskim kuglicama i zatvorite papir. Zagrejte rernu na 200˚C. Razvaljajte lisnato testo tako da dobijete dva komada od oko 30x30 centimetara, debljine 5mm. Posudu s papirom za pečenje i aluminijumskom folijom stavite naopako na koru i sklonite posudu. Drugi komad lisnatog testa stavite na punjeni papir za pečenje. Ivice premažite vodom i pritisnite lisnato testo da se spoji.
  • Suvišno testo odstranite nazubljenom seckalicom. Kuglu premažite vodom. Uz pomoć kalupa za sečenje isecite polukrugove od preostalog lisnatog testa i stavite ih uz donju ivicu. Takođe isecite i krug iz lisnatog testa kojim ćete pokriti vol-au-vent, pa ga stavite odvojeno na pleh za pečenje jer će on služiti kao poklopac. Vol-au-vent ukrasite po želji i premažite razmućenim jajem. Vol-au-vent pecite otprilike 30-35 minuta, tako da postane zlatnosmeđe boje i ostavite ga da se ohladi.
  • Za ragu od pečuraka
  • Prokuvajte vodu u šerpi s malo soli. Očistite šargarepu i isecite je na kockive. Kuvajte je oko 10 minuta. Bujon od pečuraka neka proključa, pa umešajte u njega hladnu zapršku. Kad ragu počne da se zgušnjava, dodajte naseckane pečurke. Dodajte pavlaku i šargarepu u kockicama. Naseckajte peršunov list i dodajte ga zajedno sa smrznutim graškom. Neka se ragu još malo kuva dok ne postane dovoljno topao i po želji ga posolite i pobiberite.
  • Vol-au-vent odsecite s gornje strane. Rasecite papir za pečenje i iz vol-au-venta pažljivo izvadite aluminijumske kuglice i papir. Vol-au-vent napunite raguom i poklopite poklopcem od lisnatog testa. Po želji ukrasite grančicom peršunovog lista.

Slični recepti

Pogledaj sve