Zacrnjeni bonito sa ačara salatom

Recept od: Piter Kuruvita

      

Sastojci

  • 200g u komadu sašimi bonito, sa krljuštima, isečen na 4 jednaka dela100g morskih algi, očišćene 1 mali paradajz, iseckan na kockice 2 mala crvena luka, iseckana na sitne kockice soja sos, za serviranje
  • Ačara500ml (2 šolje) sirćeta od stabljike čilija 500g šećera 1 čen belog luka, blanširan i izgnječen 1 mala daikon rotkvica, oguljena i isečena na trake 1 šargarepa, oguljena i isečena na trake 1 mala zelena papaja, oguljena i isečena na trake4 duge crvene čili papričice, očišćene i isečene na trake50g đumbira, oguljen i isečen na trake
  • Vinagre: 10 filipinskih limeta, isceđen sok i prosejan (videti belešku) 80ml (⅓ šolje) pirinčanog vina 60ml (¼ šolje) maslinovog ulja2 supene kašike šećera so i biber, po ukusu

Priprema

  • Staviti ribu, kožom prema gore, na pleh i uljem premazan držač za tortu preko ribe. Pomoću plamenika, zapeći kožu 10 sekundi ili dok ne dobije boju. Skinuti držač za tortu i staviti ribu u frižider, do upotrebe.
  • Za ačaru, sipati sirće od čilija i šećer u šerpu i mešati nad blagom vatrom dok se šećer ne rastopi, zatim prokuvati i skinuti sa vatre. Ohladiti, dodati blanširane i izgnječene čenove belog luka. Dodati sve preostale sastojke, dobro promešati i ostaviti da odstoji najmanje 10 minuta. Ocediti i držati u frižideru do serviranja.
  • Pomešati morske alge, paradajz i luk u posudu i ostaviti sa strane.
  • Da bi se napravio vinagre, staviti sve sastojke u posudu, začiniti po ukusu i dobro promešati.
  • Za serviranje, tanko iseći ribu i složiti je na tanjire. Posuti vinagreom i servirati sa ačarom i soja-sosom sa strane.
  • Beleška: filipinske limete su citrusno voće, slično limunima, i široko su rasprostranjene na Filipinima. Mogu se zameniti limunom.

Slični recepti

Pogledaj sve