Sastojci

  • 350g parmezana, narendan 
  • 205ml pavlake 
  • 225ml mleka 
  • 200g teletine, iseckana na sitne kockice 
  • so i biber 
  • 30ml ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 4 inćuna 
  • 1 crveni luk, isečen na kriške 
  • 250g belog balzamik sirćeta 
  • 225g šećera u prahu

Priprema

  • Za pripremu hrskavog parmezana, zagrejati rernu na 180°C. Posuti 150g narendanog parmezana na silikonski podmetač za pečenje, i staviti na tepsiju. Peći 8 do 10 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi. 
  • Za pripremu pene, u maloj šerpi prokuvati mleko i pavlaku. Tek pre nego što provri, skinuti s vatre, i umešati preostali parmezan, malo-pomalo. Nastaviti mešati sve dok se sir skroz ne istopi. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 2 sata. Dvaput procediti kroz cediljku, zatim sipati u bocu za pravljenje šlaga i dobro promućkati. 
  • Prokuvati sirće, dodati šećer i ostaviti da vri 2 minuta. Sipati vruću smesu preko crvenog luka i ostaviti da se ohladi. Ohladiti u frižideru. Staviti seckanu teletinu u činiju, začiniti i preliti ekstradevičanskim maslinovim uljem. Dobro promešati. 
  • Na tanjir staviti komadiće hrskavog parmezana, veličine 5-6cm. Preliti malo pene, složiti teletinu preko, staviti jedan inćun preko teletine kao i nekoliko komadića ukiseljenog luka. Iscediti još pene preko svega i posuti s još nekoliko komadića hrskavog parmezana. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve