Zalogaji od parmezana i teletine
Recept od: Luka Ćijano
Sastojci
- 350g parmezana, narendan
- 205ml pavlake
- 225ml mleka
- 200g teletine, iseckana na sitne kockice
- so i biber
- 30ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
- 4 inćuna
- 1 crveni luk, isečen na kriške
- 250g belog balzamik sirćeta
- 225g šećera u prahu
Priprema
- Za pripremu hrskavog parmezana, zagrejati rernu na 180°C. Posuti 150g narendanog parmezana na silikonski podmetač za pečenje, i staviti na tepsiju. Peći 8 do 10 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.
- Za pripremu pene, u maloj šerpi prokuvati mleko i pavlaku. Tek pre nego što provri, skinuti s vatre, i umešati preostali parmezan, malo-pomalo. Nastaviti mešati sve dok se sir skroz ne istopi. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 2 sata. Dvaput procediti kroz cediljku, zatim sipati u bocu za pravljenje šlaga i dobro promućkati.
- Prokuvati sirće, dodati šećer i ostaviti da vri 2 minuta. Sipati vruću smesu preko crvenog luka i ostaviti da se ohladi. Ohladiti u frižideru. Staviti seckanu teletinu u činiju, začiniti i preliti ekstradevičanskim maslinovim uljem. Dobro promešati.
- Na tanjir staviti komadiće hrskavog parmezana, veličine 5-6cm. Preliti malo pene, složiti teletinu preko, staviti jedan inćun preko teletine kao i nekoliko komadića ukiseljenog luka. Iscediti još pene preko svega i posuti s još nekoliko komadića hrskavog parmezana. Servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea
Recepti Nenad Veljković
Biftek s espresom i šitake pečurkama
Recepti Božana Kacarova
Teleća šnicla
Recepti Lora i Stojan
Krompir i sir musaka (gratin) s kobasicom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pečena morka, sa maslinama
Recepti Božana Kacarova
Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom
Recepti Rudolf van Vin
Korndog
Recepti Sajmon Rimer
Jagnjeći but sa hrskavim keljom
Recepti Tom Keridž
Šnicla “rib-eye” sa roštilja
Recepti Sarit i Itamar
Ćufte s limunom i jogurtom