Priprema

• SAVET:Ako nemate vremena da napravite šam, kupite 16 korpica od šama i upotrebite njih. Biće vam potreban pleh za kolače prečnika 23cm
• Za šam
• Zagrejte rernu na 140°C (120°C - fen rerna) i obložite dva pleha papirom za pečenje.
• Stavite belanca u veliku, čistu činiju, dodajte sos i mutite dok ne počnu da se formiraju meki vrhovi. Postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, muteći između dodavanja. Nastavite da mutite sve dok ne dodate sav šećer i dok šam ne postane sjajan i čvrst.
• Velikom spatulom ili metalnom kašikom umešajte ekstrakt vanile u šam. Kašikom vadite gomile šama i ređajte ih na jedan od plehova postavljenih papirom za pečenje. Ponovite postupak sa preostalom smesom, ostavljajući dovoljno prostora između svake kašike šama. Ili, prebacite šam u špric-kesu i istiskajte puslice na papir za pečenje, tako da svaka bude oko 7cm u prečniku.
• Pecite u rerni oko 30 minuta. Ukoliko nemate fen rernu, moraćete da pečete šam iz dve ture. Da proverite da li je šam gotov, polako podignite jednu puslicu i pritisnite dno – trebalo bi da bude hrskavo, ali i da pukne pod pritiskom. Ako je moguće, sačekaje da se potpuno ohlade u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima. Prebacite pečeni šam na rešetku i on će postati hrskaviji kako se bude hladio.
• Za sos od jagoda
• Obložite okrugli kalup prečnika 23cm dvostrukim slojem providne folije. U blenderu sameljite jagode sa sokom od limuna i šećerom u prahu, a zatim procedite mešavinu u činiju i bacite sve semenke koje ostanu u cediljci.
• Sipajte slatku pavlaku u činiju i mutite dok ne počnu da se formiraju meki vrhovi, a zatim izlomite šam u mućenu pavlaku i sve promešajte. Dodajte sos od jagoda i sjedinite ga sa mešavinom mućene pavlake i izlomljenog šama.
• Prebacite ovu smesu u kalup postavljen providnom folijom i poravnajte površinu spatulom. Umotajte kalup u providnu foliju i stavite u zamrzivač na najmanje 8 sati ili da prenoći.
• Izvadite zamrznuti kolač iz zamrzivača, otkopčajte stranice kalupa i polako ih podignite. Skinite providnu foliju sa stranica kolača, a zatim uz pomoć noža za mazanje ili široke spatule pažljivo prebacite kolač sa dna pleha na tanjir za serviranje.
• Isecite na kriške i poslužite, bez ičega ili uz sveže jagode.