Zapečeni citrus sa svinjetinom i zelenom salsom

Recept od: Donal Skijan

Ovo jelo je prepuno kontrasta. Sočna slana svinjetina uparena je sa svežom zelenom salsom koja oživljava sve arome. Začin za fahitu i smeđi šećer stvaraju mešavinu arome kojoj je teško odoleti.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1 svinjski file, prepolovljen
  • 4 supene kašike začina za fahite
  • 1 supena kašika svetlosmeđeg šećera
  • 2 paprike
  • 1 crveni luk
  • kora i sok od 2 limete
  • 1 konzerva puj sočiva
  • 1 konzerva (400 g) šarenog pasulja
  • 1 narandža
  • Za zelenu salsu
  • šaka listova peršuna
  • šaka korijandera, i dodatno za ukrašavanje
  • šaka nane
  • 2 supene kašike ukiseljenih halapenjo papričica
  • 50 g pistaća, izvađenih iz ljuske
  • 50 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • kora od ½ narandže
  • kora limuna
  • morska so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Pomešati začine za fahitu, smeđi šećer i prstohvat soli. Staviti file na tanjir i uvaljati ga u začine dok se
  • skroz ne prekrije.
  • Staviti u fritezu na vruć vazduh i peći 5 minuta na 200 °C, zatim smanjiti temperaturu na 160 °C i peći
  • još 12 do 15 minuta.
  • Narezati paprike i staviti u ih činiju. Preliti sa malo ulja, posoliti i dodati 1 čajnu kašičicu začina za fahite
  • i sve promešati. Kada se smanji temperatura friteze, zajedno sa svinjetinom dodati paprike.
  • Dok se svinjetina peče, tanko narezati crveni luk i pomešati ga sa sokom od limete i prstohvatom soli.
  • Utrljati tečnost u crveni luk. Ostaviti da se kratko ukiseli.
  • Fino naseckati sve sastojke za zelenu salsu i staviti ih u činiju. U toku mešanja, polako dodavati ulje da se sve sjedini. Dodati koru narandže i sok od limete.
  • Trebalo bi da je svinjetina pečena, zato je izvaditi zajedno s paprikama. Sve staviti u činiju da odstoji.
  • Za pripremu salate, dodati leblebije u veliku činiju. Ocediti pasulj i dodati ga u istu činiju. Dodati ½ zelene salse, sok od ½ narandže, malo ukiseljenog luka i prstohvat soli i bibera. Sve dobro promešati.
  • Iseći svinjetinu na komade veličine 1 cm i sipati salatu od pasulja na tacnu, zatim preko staviti paprike.
  • Dodati sečenu svinjetinu, zatim preko staviti ukiseljeni luk i preliti preostalom zelenom salsom. Ukrasiti
  • listovima korijandera.

Slični recepti

Pogledaj sve