Zečetina s njokama

Recept od: Primož Dolničar

        

Sastojci

  • zečje meso, 3 komada s plećke, 2 prednja i 2 zadnja buta 
  • 1 supena kašika putera 
  • začinska so 
  • 1 supena kašika pročišćenog putera (gi) 
  • luk šalot 
  • 1 šargarepa 
  • 2 češnja belog luka 
  • 1 dcl belog vina 
  • Za preliv
  • preostale delove zečetine; donji deo plećke i prednji deo vrata 
  • šargarepe
  • luk
  • celer
  • paradajz 
  • praziluk 
  • maslinovo ulje

Priprema

  • Uzeti tiganj.
  • Staviti malo putera u tiganj.
  • Posoliti meso začinskom solju s obe strane.
  • Ostaviti puter da se otopi.
  • Staviti meso u tiganj.
  • Dodati malo gija u tiganj.
  • Zapeći meso.
  • Iseći luk. Koristiti onoliko komada luka, koliko ima komada mesa. Treba servirati svaki luk s jednim komadom mesa.
  • Oljuštiti luk.
  •  Očistiti i iseći šargarepu.
  •  Izvaditi meso iz tiganja.
  •  Izdinstati povrće u zečjoj masti u istom tiganju u kojoj se pekla zečetina.
  •  Brzo dodati malo vina.
  •  Vino treba da vri neko vreme, kako bi alkohol ispario.
  •  Dodati bujon, čorbu od zečetine i sačekati da se dobro ugusti.
  •  Vratiti meso i poklopiti.
  •  Staviti tiganj u rernu na 150º C i peći 45 minuta.
  •  Izvaditi zečetinu iz rerne.
  • Za preliv
  • Uzeti lonac i sipati malo maslinovog ulja.
  • Zagrejati ulje.
  • Oprati i naseckati povrće.
  • Oljuštiti jedan luk i prepoloviti, zatim staviti u ulje i ispržiti s jedne strane.
  • Karamelizovati šargarepe i luk, kako bi dobili jaču aromu.
  • Dodati malo celera.
  • Dodati jedan paradajz.
  • Dodati komad praziluka u čorbu.
  • Preliti povrće vodom.
  • Iseći zečetinu i upotrebiti kosti sa donjeg dela plećke i prednjeg dela vrata.
  • Krčkati 45 minuta.
  • Sipati čorbu u tepsiju koja će kasnije ići u rernu sa zečetinom.
  • Spajanje jela
  • Na tanjir staviti zečetinu, luk, komadić šargarepe i sos.
  • Staviti njoke na tanjir pored zečetine.
  • Da bi jelo bilo još ukusnije, dodati kašičicu marmelade od šljive sa đumbirom.

Slični recepti

Pogledaj sve